华莱士杨国福呷哺呷哺等当红企业频上黑榜，背后的原因究竟是？

       生意红火，黑榜常客。10月9日，北京市消协汇总发布了近期存在食品安全问题的餐饮企业名单：排在首位的华莱士被通报次数多达17次，杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、蜜雪冰城等当红餐饮店均被点名。保障食安似乎与企业道歉划了等号：每一次曝光后，“社交平台道歉——门店整改——承诺保证”似乎已成为标准操作。屡错屡犯背后，是资本驱使下，餐饮品牌门店快速扩张圈地之下的疲于监管。

       第N次的整改后翻车

       品牌连锁餐饮店又又又出事了。

日前，北京市、区市场监管局对连锁餐厅、网红餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查。10月9日，市消协汇总发布了近期存在食品安全问题的餐饮企业名单：华莱士被通报次数多达17次，排在首位，杨国福麻辣烫和呷哺呷哺位列第二名和第三名。

       此外，味多美、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥俩等均位列其中。

       华莱士的17次通报中，包括使用不洁原材料等严重问题：9月2日，昌平区市场监管局通报，在对华莱士炸鸡霍营店的检查中发现其涉嫌使用污秽不洁的食品原材料，经立案查处，拟依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元。

       被通报次数均为14次的杨国福麻辣烫和呷哺呷哺均现“黑厨房”：海淀区市场监管局通报，对杨国福麻辣烫进行检查时，发现存在经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告处罚。10月9日，西城区市场监管局通报，在对呷哺呷哺北京第357分店进行检查中发现，专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启，地面有积油积水。

       正在筹备A股上市的蜜雪冰城也被点名：海淀区市场监管局通报的两家蜜雪冰城连锁店，存在食品经营条件不符合食品安全要求、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作等问题。

       保障食安似乎与道歉划等号。有业内人士质疑称，每一次曝光后，“社交平台道歉——门店停业整改——承诺保证”已经成为企业标准操作，待监管风头一过，一切照旧。

       以规模对冲食品安全

       除了媒体曝光、监管部门检查出的问题，消费者日常在餐饮店踩的坑更难以统计。单在黑猫投诉平台上可见，针对华莱士的投诉目前有超1130条，蜜雪冰城也达1600条以上。

       餐饮业或面临大整顿

       登上此次北京食品安全大检查黑榜的蜜雪冰城、胖哥俩，同样也走在加盟圈地的路上。

       以胖哥俩为例，目前在全国已经开了400多家分店，高峰期以5天开一家店的速度快速扩张。

       正在筹备IPO的蜜雪冰城在2020年成为国内首家突破万家门店的茶饮品牌，现在其数量已接近两万家。

       有分析称，食安问题频出源于资本鞭挞下的不断压缩：餐饮品牌追求市占率，快速扩容加盟店不仅能回笼部分资金，还可以做大营收，为后续融资及上市提供足够大的估值空间。为此，造成重营销，轻管理，重门店数量，轻供应链、人员专业化资质等建设，必然会带来食品安全事故隐患。