食品标签中食品营养成分表的玄机，你仔细看过吗？

      预包装食品通常在食品包装上呈现给消费者足够的商品信息。如：商品名称、配料表、执行标准、食用方法、营养成分表和保质期等信息。

       任何预包装食品都有标签，借以显示、说明商品的特征和性能，向消费者传递信息。

       食品标签可以说是企业向社会出示的一种公开、透明的产品自我声明，是企业向广大消费者做出的食品质量等级的郑重承诺，它具有企业行为和食品质量的双层内涵。

       普通消费者在购买食品时，往往只关注品牌、价格，生产日期等信息。但其实更应该关注配料表、营养成分表和产品类型这三个信息。

       配料表呈现出的配料，按照含量从高到低的顺序排列，含量最高的配料，排在第一位。而配料表很长的产品，我们要弄清里面加的是什么，一般来说，同类产品尽量选油、盐、糖排序靠后的产品。

       图片中所有的添加成分一目了然。所以配料表呈现给消费者的信息不仅是主含量成分，还展现出食品添加剂的数量及名称。合格食品中，添加剂的添加量是在安全范围内，但如果不注意食用量，大量食用后，依旧会造成体内添加剂的叠加而过量。

       如何保证不超量食用某种预包装食品？这时就要仔细查看营养成分表了。他对消费者选购食品的指导意义更大。营养成分表中项目一列里，包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。有机玄机的是中间的一列，消费者一定要看清单位，是每100克、每100毫升还是每份。通常标识“每份”时，会注明具体重量。

      以上图中的薯片为例：每份（40克）薯片中含有脂肪13.3克，换算成100克，脂肪含量为33.25克。如果消费者没有看清单位重量，用“小份”来呈现成分信息，会显得热量、脂肪等含量比较少，容易让消费者产生误解。

       每份薯片（40克）含有约890千焦能量，2.3克蛋白，13.3克脂肪（饱和脂肪6.6克），20.6克碳水化合物，和251毫克钠。这对于普通消费者来说，都是些没有概念的数值。于是最右侧一列，营养素参考值的意义体现出来了。右侧营养素参考值，是以营养学会推荐的营养素摄入量为参照，根据不同类型的食品，有些营养成分含量希望高，有些成分则希望越低越好。

       比如，富含淀粉类的食品，通常用作主食食用，碳水化合物含量越高越好（不是游离糖），脂肪含量越低越好（加工过程中添加的油脂），钠含量越低越好（添加的盐）；奶制品，和豆制品，希望蛋白含量越高越好。

       最后，我们还可以通过产品类型来判断。如果在包装上发现标有“油炸型糕点”或“焙烤型糕点”则意味着含有较多的油脂，不宜多食。

       相关标准下载：GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定

                               GB/T 22223-2008 食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）                                 的测定 水解提取-气相色谱法

                               GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定

       推荐检测机构：广州省微生物分析检测中心

                              实朴检测技术（上海）股份有限公司