众企共议标准规范，齐保食品质量安全

       保障食品质量安全是食品生产企业的重要职责。食品安全是食品生产企业的 “生命线”，食品生产经营过程中很容易引入污染，成为消费者的健康隐患，因此必须通过建立完善的食品质量安全管理体系来提高和保障食品的质量安全。为促进食品供应链上下、行业内外互动交流，“我要测网”联合三同联盟，于2021年8月10日召开“2021·食品标准与质量安全 ”主题研讨会，邀请食品企业质量大咖、专家通过在线论坛，与食品企业质量人、研究人员等广大网友沟通交流。

国家食品质量安全监督检验中心主任 尹华涛

报告题目：食品安全抽样检验工作解析

    食品安全抽样检验是法律法规赋予的重要职责，食品安全抽样检验是当前普遍采用的行政管理措施，为有针对性调整监管重点、整治风险隐患问题、完善标本兼治的政策提供依据；可以验证相关法律法规、监管政策的实施效果；为监督检查提供目标和线索，提高监督检查的针对性和靶向性；促进监管部门公信力提升，增强引导社会共治驱动力，是不断巩固食品安全的重要手段。食品安全抽样检验是对食品是否符合规定要求的技术性查验手段，能够有效遏制企业的违法违规行为；防范化解风险，依据技术手段早发现、早预警；促使企业落实主体责任，加强质量安全管理；逐步夯实食品安全基础。

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联合利华（UL)北亚区食品和冰淇淋资深质量经理 闫丽

报告题目：数字赋能食品安全时间分享

      联合利华2020年全球总销售额507亿欧元，全球平均每天有25亿人使用联合利华产品。1913年首次进入中国，1986年重返中国，直接雇佣超过7000名中国员工。联合利华在中国主要品牌遍布美妆及个人护理，家庭护理，食品及冰淇淋，饮食策划和生活健康要素几大类。为实现端到端的食品安全保障能力，且在质量、成本、反应速度之间找到“甜区”，必须依托数字化赋能。质量数据的全透明、全追溯和全互联是数字化目标。

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光明乳业股份有限公司法规政府事务高级经理 陈巧玲

报告题目：乳制品世界制造之QM活动的实践级分享

    1950年“光明”品牌诞生，1978年上海市牛奶公司与上海实业集团合资成立“上海光明乳业有限公司”。为解决人民“喝奶难”问题，上海光明加大了液态奶的生产，公司先后建立九个乳品厂，牛奶产品供不应求。2000-2003年上海光明乳业有限公司完成股份制改制，并登录上海证券交易所A股市场。

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ZN食品安全协作咨询公司 严志农

报告题目：食源性致病菌的环境监控

       环境监控验证和证实工厂环境中的微生物和卫生状况，降低或铲除微生物风险，证实清洁消毒方案的有效性和寻求改进机会，了解微生物发生状况和趋势，进一步改进食品安全和质量，遵守相应的法规要求。

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益海嘉里研发中心 曹文明研究员

报告题目：食品安全与质量指标酸价的特异性定量评价技术—新铜皂法

    铜皂法定量测定油脂游离脂肪酸总含量，用已知浓度的油酸标准溶液制作铜皂比色法的标准工作曲线，用于定量1g油脂中游离脂肪酸总含量（以油酸当量计），并折算成中和该游离脂肪酸所需要的KOH毫克数，即油脂试样的酸价。

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永辉彩食鲜发展有限公司总部平台食安部总监 沈贤林

报告题目：生鲜行业食品安全探索和实践

      众所周知，食用农产品的质量安全痛点有风险隐蔽性、潜在危害不确定性、风险评估复杂性、强地域流通性等特性；同时生产者、消费者、监管者之间信息互为不对称，导致生鲜农产品质量安全较难把控，安全风险系数相对较高。彩食鲜生鲜中央加工厂是集收储、检测、保鲜、加工配送于一体的大型中枢系统，既负责各个区域商品总调度，同时也面向各个地区商品交易中心进行仓储配送。生鲜中央工厂现拥有包含蔬果、肉禽、豆品、面点、冻品等各类生产车间，并引进肉类轨道分割线、肉类气调包装机、蔬果清洗分割机等先进设备，已实现生产加工的服务集成，可根据B端客户需求，实施个性化的定制自采，及食材预处理，为客户定制商品。

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玛氏全球食品安全中心高级研发经理 赵月菊

报告题目：玛氏真菌毒素风险管理整体方案

       玛氏全球食品安全中心专注于食品安全领域关键问题。其中真菌毒素风险管理专注黄曲霉毒素预防，黄曲霉毒素风险控制和原材料再利用；微生物风险管理专注于致病菌检测、鉴别与污染源追踪和微生物生态管理；食品完整性管理专注工具与标准、实时监控、在线监测和分析方法。质量是每个玛氏人的责任，基于QMP标准框架管理，以确保最佳操作，并作为集成质量管理体系的一部分部署。

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北京百麦食品加工有限公司质量体系和法规总监 梁福艳

报告题目：新产品的质量与安全管理

       新产品管理的重要性在于新产品是企业重要的利润增长点，合规性是新品研发的基本前提，当产生设计和加工缺陷时，会带来食品安全和质量波动；有新原料或新工艺的引入时，风险点容易被遗落或忽视；市场关注度高，则容易引发消费者投诉和政府部门的检查。

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