什么是食源性兴奋剂？

6月10日，在西安大唐西市举办的2021年陕西省食品安全宣传周主场活动上，向承担十四运会和残特奥会运动员食品总仓食品食源性兴奋剂抽检工作的检验机构进行了授牌。接下来让小编告诉你，食源性兴奋剂是什么，为什么要确定专业的检验机构进行检测！

食源性兴奋剂是指来源于食品中的兴奋剂，包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。

天然存在兴奋剂成分的如：莲子和莲子心中天然存在的生物碱类物质具有一定镇静、抗心律失常作用；中药材中的甘草能发挥类固醇激素作用；去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。

一般来说，天然存在于食品的兴奋剂比较容易识别，而畜禽肉中兴奋剂的来源却十分复杂。由于传统畜禽的饲养方式已经改变，养殖过程中使用的抗生素和激素类药物在畜禽肉中可能存在残留，如瘦肉精类，甚至饲料中存在的一些兴奋剂可能因畜禽的食用而残留在畜禽体内。

运动员食用含有兴奋剂成分的食品，不仅会对比赛公平性和个人名誉造成损害，还可能对国家的形象及食品安全声誉造成负面影响。目前，来源于肉类食品的饮食污染、其他食品或药物误服而导致的食源性兴奋剂困扰事件层出不穷。

为切实做好第十四届全国运动会和全国第十一届残运会暨第八届特奥会(以下简称十四运会和残特奥会)食源性兴奋剂检测工作，根据国家体育总局反兴奋剂中心《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南（暂行）》附件5《大型赛事肉食品兴奋剂检测工作建议》中对食源性兴奋剂检测工作要求，制定了《十四运会和残特奥会食源性兴奋剂检测工作方案》。

本次十四运控制的食源性兴奋剂分为：β2-激动剂（β-阻断剂、刺激剂）（16种）、蛋白同化制剂类（13种）、糖皮质激素（9种）、利尿剂类（10种）、罂粟碱类（5种），共计53种。检测对象涉及猪牛羊、禽类、蛋、奶、水产品及其制品、香料调料等。