呋喃西林是一种用于治疗细菌性疾病的廉价抗生素药物,但由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用,中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单。
硝基呋喃类药物法规要求:
食品法典委员会:食品中的呋喃唑酮、呋喃西林列为风险管理物质,应避免残留;
中国:农业农村部第250号公告将硝基呋喃类4种药物列为食品动物中禁用物质;
欧盟:COMMISSION REGULATION (EU) No 37/2010中将硝基呋喃类药物列为食品禁用物质;
美国:CFR Title 21 Part 530中,将呋喃唑酮、呋喃西林列为食品动物禁用物质;
其他:韩国、日本、加拿大等,均将硝基呋喃类药物列为食品禁用物质。
由于呋喃西林在动物体内极易降解,短短数小时内即可代谢为呋喃西林代谢物氨基脲(SEM),氨基脲(SEM)与蛋白质结合,性质较稳定不易分解,可在动物体内存留数周。因此SEM常被用作检测呋喃西林原药的标记物,世界上大多数国家都以监测SEM来达到对呋喃西林原药监控的目的。但当食品中氨基脲阳性检出时,是否意味着呋喃西林药物的违禁使用?
研究表明,高蛋白、深加工的食品,更容易产生氨基脲,这些氨基脲的浓度并不高,也并非来源于呋喃西林代谢,也许是使用过偶氮二甲酰胺的包装材料污染,或者次氯酸钠消毒剂使用后的反应物质等,这就为食品中呋喃西林的监控提出了新的挑战。
自2017年3月份,国际标准化组织(International Standard Organization, ISO) 就组织开展了乳及乳制品中呋喃西林药物的测试方法研究,并获得批准立项,梅里埃营养科学(中国)受邀成为方法的协同研究实验室,共同参与了方法的前期研究及验证工作。
2020年9月,新标准《ISO 22186:2020 [IDF 245] Milk and milk products — Determination of nitrofurazone》正式发布,意味着我们不仅可以分析呋喃西林代谢产物氨基脲,也可以直接分析乳及乳制品中呋喃西林原药的残留水平,解决了因加工过程引入氨基脲而带来的困扰。
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