“世界之毒”二噁英如何在食品中检测，专家来支招！

二噁英类物质及毒性

二噁英实际上并不是一种物质，而是二噁英和类二噁英物质的简称。二噁英类物质是已知化合物中毒性最强之一，有“世界之毒”之称。二噁英类物质具有高稳定性，降解周期长达5—12年，容易在人和动物体脂肪组织中储存累积，并且不易排除。当二噁英类物质在人体内累积后，不仅会影响人体免疫系统、生殖系统和神经系统，还会通过母乳传递给下一代，对婴儿造成一定伤害。

食品安全中的二噁英

二噁英主要来源是工业生产，继而环境中的二噁英通过食物链累积在动物体内，人类食用了这些食物后，产生健康问题。

1998年，由于进口巴西的动物饲料中含有二噁英，导致德国产牛奶中出现高浓度二噁英，并造成一定的食品安全问题。

1999年，比利时的家禽和蛋类中发现了高含量的二恶英，随后，在其他国家相继发现二噁英引发的食品安全事件。

2008年，发生了最大的与化学污染相关的食品召回时间，只因在爱尔兰因的猪肉中检测的高浓度的二噁英。

食品中二噁英的检测

人体所接触的二噁英90%都来源于食物。二噁英是剧毒物质，其毒性相当于砒霜的900倍。但是，目前我国对二噁英的排放标准过于宽松，所以如何能检测出食品中的二噁英，保障人类的食品安全，至关重要。

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