“酸汤子”中毒事件致8死1伤，国家卫健委发布椰毒假单胞菌酵米面亚种检验2020版国家标准

十一长假期间，黑龙江省鸡西市发生一起家庭聚餐食物中毒事件。事件中，王某及其亲属在内9人在家中聚餐，期间共同食用了在冰箱中冻存了一年的自制酸汤子后陆续出现身体不适，疑似食物中毒。

该事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

目前，该事件已致8人死亡，1人重症。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的毒素。椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，很容易在食品表面生长，在炎热、潮湿的条件下极易产生米酵菌酸这样的毒素。

而酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，像这类发酵的米面制品，在长时间发酵或浸泡中极易受到椰毒假单胞菌污染，继而产生米酵菌酸。

对近十几年来我国发生的食物中毒事件进行的分析发现，椰毒假单胞菌引起的中毒次数与其他食源性致病菌相比不算多，但在造成的死亡人数方面却居首位。主要原因有两个。

1.其产生的米酵菌酸具有很好的耐热性，一旦产生难以去除。无论是100℃高温或者是高压锅蒸煮，都无法破坏其毒性，就连120 ℃下处理 1 h，它仍可保持毒性。

2.目前医学上没有针对它的特效解毒药，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠措施，同时针对患者的症状轻重予以对症治疗，比如保肝、保肾、降低颅内压等。

当然了，中毒严重程度与摄入米酵菌酸毒素的量有关，也就是说摄入的毒素越多，病情可能会越严重，越不容易治愈，实在是不容小觑。

此前，广东揭阳惠来县也发生过类似的案件。11位顾客在一家肠粉店食用了河粉（俗称“粿条”）后食物中毒，同为米酵菌酸所致。

我国标准只有GB 7096-2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》标准规定银耳及其银耳制品中米酵菌酸的限量为≤0.25mg/kg，其他食品中米酵菌酸暂无限量要求。鉴于此次和过往的食品安全事件，想必国家也会加强发酵米面制品中米酵菌酸的安全标准制定和抽检监测工作。

2020年，国家卫生健康委员会及国家市场监督管理总局发布了GB/T 4789.29——2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验》，与GB/T 4789.29-2003《食品卫生微生物学检验 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验》相比，该标准修改了范围；修改了设备和材料；修改了培养基和试剂；修改了检验程序；增加了结果报告；增加了附录A。详细可关注公众号并回复【国家标准】获得完整版。

我国近几年发生的米酵菌酸中毒事件很多都与传统地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品，这些食品的制作都需要经过长时间发酵或浸泡，极容易被杂菌污染，从而产生毒素。

除了这些谷类发酵制品，还有薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等，变质木耳、银耳等，这些都是容易被米酵菌酸污染的食品。

一是选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买。

二是注意贮存时间并及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

三是制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生。要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。

“云南22村民疑食自制“吊浆粑”中毒，致5死17伤”、“11位顾客食用了河粉后食物中毒”、“黑龙江一家9人聚餐吃酸汤子致8死1危”，这些事件的发生都提醒着我们要注意食品安全，尤其是发酵类米面制品，喜欢吃可以去购买商业化生产的成品，而家庭自制则存在较大的被杂菌污染的风险，就不要轻易尝试了。

米酵菌酸有多凶险相信大家已经在新闻标题中感受到了，轻则腹痛恶心呕吐，重则可能就成为下一个新闻事件当事人了......

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