自制酸奶缺少杀菌检测设备保障 安全性有待查验

　　随着各路新闻媒体对食品安全事件的报道，公众对食品安全的不信任感加剧，导致市场上各类自制食品、设备层出不穷。在某购物平台上输入“食品自制”就有近五千种商品出现，自制设备如酸奶机、米酒机、冰淇淋机、榨汁机等小家电的销量也一路攀升。然而自制就一定安全么？下面笔者就以自制酸奶为例进行探讨。

　　酸奶相较于牛奶来说更适合患有乳糖不耐受的人群，除了营养物质丰富、健康因子留存多外，酸奶独特的风味也深得不少消费者喜爱。据我国某知名奶企年报显示酸奶销售去年年增速超过200%。有数据统计单位给出预测称按照这个发展速度，到2020年，我国人均酸奶消费量将赶上英美两国。

　　在酸奶市场高速发展的同时，酸奶的安全性也受到质疑，人们看着配料表中各类添加剂总觉得不那么放心，于是酸奶机成为市场上不少企业的发力点。使用酸奶机制作酸奶，只要备齐纯牛奶(鲜奶)、发酵剂(酸奶)，将其按比例混合均匀，放入酸奶机中待其加热发酵足够时间即可。因制作省力、原料可见等原因受到不少人的追捧。酸奶机也从大家电的赠品地位中解脱出来，成为热门小家电品类。然而，酸奶机制作酸奶真的安全么？

　　自制也许不靠谱设备安全性、杀菌消毒少有保障

　　就酸奶机机体来说，其内胆是直接接触酸奶的一个部分，所使用的材料安全性能将直接影响到食品安全。但据抽样调查发现，这些内胆超过半数以上使用不锈钢制作。在今年七月举行的“食品工业用不锈钢国际论坛2018年年会”上，笔者了解到食品级不锈钢生产难度大、材料成本高，这导致市场上食品机械设备所使用的不锈钢产品鱼龙混杂，部分产品使用不合规不锈钢产品用作食品接触材料，长期使用容易造成有害金属迁移，对人体健康造成伤害。

　　除了食品接触材料存在疑虑外，在家自制对细菌、消毒卫生的把控力度较弱。酸奶发酵中需要乳酸菌这类菌群活跃，要求发酵过程中维持40℃左右的温度，这一温度适宜部分杂菌生存，因此稍有不慎容易引发食物中毒。在今年七月厦门就有一位妈妈在自制酸奶后，全家都出现了不同程度的腹泻症状，被医院判定为食物中毒。搜索引擎上也有许多网友询问吃完自制酸奶后感觉到肠胃难受等症状出现。

　　工业化生产也没那么坏杀菌检测推动生产安全

　　在酸奶的工业化生产中，最让人担心的就是添加剂以及产品质量安全这类问题。那么首先我们来说说添加剂这一问题。人们对添加剂的反感由来已久，不少食品广告也以不添加防腐剂作为宣传卖点。但实际上类似增稠剂这类添加剂是为优化食品口感而生，按照国家标准添加并没有问题，消费者大可不必谈添加剂色变。

　　而上文中所说的杀菌消毒问题在工业化生产中也能够得到有效解决。自从国内乳品爆发重大食品安全问题后，国家对乳品企业的监管收严，乳品企业也不断推动自身的自动化、智能化改造。在酸奶生产上，有企业通过建立无菌生产车间保障生产过程中无菌环境的营造，投资引进相关生产线实现了从收奶、杀菌、发酵、灌装、CIP清洗等全过程的自动化控制。另外酸奶在出厂前还需经历厂家对酸奶各项指标的检测，确保出厂酸奶的安全性。

　　当前，不仅市场上涌现出了多种品牌的酸奶，人们自制酸奶的热情也空前高涨。酸奶市场要有广阔发展前景，还需相关行业规范自身设备生产，真正推动人们喝上健康、安全的酸奶产品。