食品中甲醛来源于哪？

　　生活中，大家对甲醛的认识，更多的是从房屋装修材料释放的。然而，除了房屋装修，其实我们吃的食物也存在甲醛。

　　那么，食物中的甲醛来源于哪呢?

　　一、食品中甲醛的来源?

　　食品中甲醛的来源主要有三个途径：动植物“内源”产生、人为添加、加工过程引入或污染。

　　01、动植物“内源”甲醛

　　甲醛是许多食物中一种正常代谢成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、鱼、甲壳类等。但大多数食物中甲醛含量较低，不会给健康带来危害。

　　02、人为非法添加的甲醛

　　在国外，甲醛可以作为一种抑菌剂，被应用到食品中，如奶酪，在澳洲和美国，允许少量甲醛作为饲料添加剂在饲料中使用。甲醛对饲料中沙门氏菌和大肠杆菌有抑制作用，但最终不会影响禽蛋、肉制品的食用安全性。

　　我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生产企业和商贩仍把甲醛或甲醛次硫酸氢钠非法添加到食品中。如在水产品中加入甲醛，可以延长保质期，增加持水性;在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠，起到增白效果。

　　03、加工过程引入或污染的甲醛

　　甲醛是化工材料，可用于食品接触材料的制作。但在加工制作的过程中，甲醛单体及各种甲醛低聚物可能残留在食品接触产品中，随着产品与食品接触，可进一步迁移到食品中。

　　环境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的残留。如环境中甲醛水溶液用于设施、工具消毒，环境消毒剂或立体空间熏蒸消毒剂，可造成环境不同程度的污染，从而污染食品。

　　二、食品中甲醛测定方法

　　根据甲醛衍生转化为气相或者液相可分析的化合物，一般采用有机溶剂萃取富集后进行色谱测定。如：气相色谱法(GC)气相色谱法有顶空气相色谱及衍生化气相色谱，直接顶空法只对甲醛浓度较高的样品适用，而衍生法则可检测低浓度甚至痕量的甲醛。

　　目前，国标SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测试》、GB /T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》、SN/T 1547-2011 中均采用此液相方法《进出口食品中甲醛的测定液相色谱法》。

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