国家抽检项目2017年、2018年对比分析——调味品(1)
导读国家抽检项目2017年、2018年对比分析（三）。
总局办公厅公开征求2018年食品安全抽检品种、项目及方法意见公布之布小编对比了2017年的食品案便抽检品种、项目及方法，给大家一个清楚的对比以供大家参考。有老师问到18年的抽检项目的增加和减少原因是什么，主要依据17年实际抽检测的数据进行分析和总结进行了相应的调整。
本文依据食品33大类280个小类依次的对比。（粮食加工类，食用油、油脂及其制品对比点此链接）
三、调味品
1.酱油检验项目
2018年酱油检验项目增加了铵盐(以占氨基酸态氮的百分比 计)，到目前过往529批次不合格酱油，氨基酸态氮占386批次，苯甲酸61批次，菌落总数60批次，环已基氨基磺酸钠13批次，铵盐20批次。因此18年的抽检项目增加了铵盐，但其它项目也必须引起大家的注意，另外在抽检的环节上，厨房和食堂的酱油的不合格率有所提升，也是大家注意的重点。
2017年酱油检验项目
表3-1 酱油检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
氨基酸态氮（以氮计） | GB18186 SB/T10336 产品明示标准及质量要求 | GB18186 GB/T 5009.39 GB5009.235 |
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
2 | 铵盐（以占氨基酸态氮的百分比 计） | GB18186 SB/T10336 产品明示标准及质量要求 |
GB/T 5009.39 GB5009.234 |
3 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
4 | 总砷（以As计） | GB2762 | GB5009.11 |
5 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
6 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
7 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB/T 23495 |
8 | 黄曲霉毒素B1 | GB2761 | GB/T 18979 |
9 | 菌落总数a | GB2717 | GB4789.2 |
10 | 大肠菌群 |
GB2717 | GB/T 4789.3-2003 |
11 | 沙门氏菌 | GB29921 | GB4789.4 |
12 |
金黄色葡萄球菌 |
GB29921 | GB4789.10第二 法 |
13 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 |
GB2760 |
/ |
注：a.仅餐桌酱油检测。 | |||
2018年酱油检验项目
表3-1 酱油检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
氨基酸态氮 | GB2717 GB/T 18186 SB/T10336 产品明示标准及质量要求 |
GB/T 18186 GB5009.235 |
2 |
铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计） | GB/T 18186 SB/T10336 产品明示标准及质量要求 |
GB5009.234 |
3 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
4 |
总砷（以As计） |
GB2762 | GB5009.11 GB5009.268 |
5 | 黄曲霉毒素B1 | GB2761 | GB5009.22 |
6 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
7 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
8 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸
计） |
GB2760 |
GB5009.121 |
9 | 防腐剂混合使用时各自用量占其 最大使用量的比例之和 |
GB2760 |
/ |
10 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
11 | 菌落总数 a | GB2717 | GB4789.2 |
12 |
大肠菌群 |
GB2717 | GB/T 4789.3-2003 |
13 |
金黄色葡萄球菌 |
GB29921 | GB4789.10第二 法 |
14 | 沙门氏菌 | GB29921 | GB4789.4 |
注：a.仅餐桌酱油检测。 | |||
2、食醋的检验项目
2018年食醋的检验项目增加了 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计） 。在过去352批次食醋不合格项目中，总酸不合格144批次，甜蜜素不合格69批次，菌落总数不合格45批次，苯甲酸不合格27批次，糖精钠不合格13批次。这些项目也都是大家值得注意和重点关注的。
2017年食醋的检验项目
表3-2 食醋检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
游离矿酸 |
GB2719 | GB/T 5009.41 GB5009.233 |
2 |
总酸（以乙酸计） | GB18187 SB/T10337 产品明示标准及质量要求 |
GB/T 5009.41 |
3 | 总砷（以As计） | GB2762 | GB5009.11 |
4 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
5 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
6 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
7 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB/T 23495 |
8 | 黄曲霉毒素B1 | GB2761 | GB/T 18979 |
9 |
菌落总数 | GB2719 | GB4789.2 |
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
10 |
大肠菌群 |
GB2719 | GB/T4789.3-2003 |
11 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 |
GB2760 |
/ |
2018年食醋的检验项目
表3-2 食醋检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
总酸（以乙酸计） | GB/T18187 SB/T10337 产品明示标准及质量要求 |
GB/T5009.41 |
2 |
游离矿酸 |
GB2719 |
GB5009.233 |
3 |
铅（以Pb计） |
GB2762 |
GB5009.12 |
4 |
总砷（以As计） |
GB2762 | GB 5009.11 GB5009.268 |
5 | 黄曲霉毒素B1 | GB2761 | GB5009.22 |
6 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
7 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
8 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） |
GB2760 |
GB5009.121 |
9 | 防腐剂混合使用时各自用量占其 最大使用量的比例之和 |
GB2760 |
/ |
10 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
11 | 菌落总数 | GB2719 | GB4789.2 |
12 | 大肠菌群 | GB2719 | GB/T4789.3-2003 |
3、酱类的检验项目
2018年酱类检验项目相比17年减少了游离矿酸、总酸（以乙酸计）、菌落总数。但增加了脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、氨基酸态氮、金黄色葡萄球菌 b、沙门氏菌 b。
2017年酱类的检验项目
表3-3酱检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
氨基酸态氮 | GB2718 产品明示标准及质量要求 |
GB5009.235 |
2 |
铅（以Pb计） |
GB2762 |
GB5009.12 |
3 |
总砷（以As计） |
GB2762 | GB 5009.11 GB5009.268 |
4 | 黄曲霉毒素Ba 1 | GB2761 | GB5009.22 |
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
5 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
6 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
7 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计） |
GB2760 |
GB5009.121 |
8 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 |
GB2760 |
/ |
9 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
10 |
大肠菌群 |
GB2718 产品明示标准及质量要求 | GB4789.3平板计 数法 |
11 |
金黄色葡萄球菌b |
GB29921 | GB4789.10第二 法 |
12 |
沙门氏菌b |
GB29921 |
GB4789.4 |
注：a.2017年9月17之前仅以粮食为主要原料的酱检测，2017年9月17（含）之后酿造酱检测。 b.仅检预包装食品。 | |||
2018年酱类的检验项目
表3-3酱检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
氨基酸态氮 | GB2718 产品明示标准及质量要求 |
GB5009.235 |
2 |
铅（以Pb计） |
GB2762 |
GB5009.12 |
3 |
总砷（以As计） |
GB2762 | GB 5009.11 GB5009.268 |
4 | 黄曲霉毒素Ba 1 | GB2761 | GB5009.22 |
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
5 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
6 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
7 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计） |
GB2760 |
GB5009.121 |
8 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 |
GB2760 |
/ |
9 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
10 |
大肠菌群 |
GB2718 产品明示标准及质量要求 | GB4789.3平板计 数法 |
11 |
金黄色葡萄球菌b |
GB29921 | GB4789.10第二 法 |
12 |
沙门氏菌b |
GB29921 |
GB4789.4 |
注：a.2017年9月17之前仅以粮食为主要原料的酱检测，2017年9月17（含）之后酿造酱检测。 b.仅检预包装食品。 | |||
4、 调味料酒检验项目
2018年调味料酒检验项目增加了脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和。
2017年 调味料酒检验项目
表3-4 调味料酒检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 | 总砷（以As计） | GB2762 | GB5009.11 |
2 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
3 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
4 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
5 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB/T 23495 |
6 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） |
GB2760 | GB/T 5009.97 GB5009.97 |
2018年调味料酒检验项目
表3-4调味料酒检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
2 |
总砷（以As计） |
GB2762 | GB 5009.11 GB5009.268 |
3 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
4 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
5 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） |
GB2760 |
GB5009.121 |
6 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 |
GB2760 |
/ |
7 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
8 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） |
GB2760 |
GB5009.97 |
5、香辛料调味油检测项目
2018年的香辛料调味油检测项目与17年没有变化。
2017年香辛料调味油检测项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
2 | 丁基羟基茴香醚（BHA） | GB2760 | GB/T 23373 |
3 | 二丁基羟基甲苯（BHT） | GB2760 | GB/T 23373 |
4 | 特丁基对苯二酚（TBHQ） | GB2760 | GB/T 23373 |
5 | 苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、 苏丹红IV |
整顿办函〔2011〕1号 |
GB/T 19681 |
6 | 罗丹明Ba | 食品整治办〔2008〕3号 | SN/T2430 |
注：a.仅辣椒油检测。 | |||
2018年香辛料调味油检测项目
表3-5 香辛料调味油检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
2 | 罗丹明Ba | 食品整治办〔2008〕3 号 | SN/T2430 |
3 | 苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、 苏丹红IV |
整顿办函〔2011〕1号 |
GB/T19681 |
4 | 丁基羟基茴香醚（BHA） | GB2760 | GB5009.32 |
5 | 二丁基羟基甲苯（BHT） | GB2760 | GB5009.32 |
6 | 特丁基对苯二酚（TBHQ） | GB2760 | GB5009.32 |
注：a.仅辣椒油检测。 | |||
6、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、及其他香辛料调味品检验项目
18年减少了项目碱性橙II、碱性橙21、碱性橙22
2017年辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱及其他香辛料调味品检验项目
表3-6辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱及其他香辛料调味品检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
2 |
丙溴磷a |
GB2763 | 参照GB/T19648、NY/T 761、SN/T 2234 |
3 | 乙酰甲胺磷b | GB2763 | 参照SN/T 1950 |
4 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
5 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
6 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB/T 23495 |
7 | 苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、 苏丹红IV |
整顿办函〔2011〕1号 |
GB/T 19681 |
8 | 罗丹明Ba | 食品整治办〔2008〕3号 | SN/T2430 |
9 | 碱性橙II、碱性橙21、碱性橙22 | 食品整治办〔2008〕3号 | GB/T 23496 |
注：a. 仅干辣椒检测。 b 仅辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉检测。 | |||
2018年辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉检验项目
表3-6 辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
2 | 罗丹明Ba | 食品整治办〔2008〕3 号 | SN/T2430 |
3 | 苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹 红IV |
整顿办函〔2011〕1号 |
GB/T19681 |
4 |
丙溴磷 |
GB2763 | 参照GB 23200.8 NY/T761、SN/T2234 |
5 | 乙酰甲胺磷 | 2763 | 参照SN/T1950 |
6 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
7 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
8 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
注：a.仅辣椒、辣椒粉检测。 | |||
2018年将香辛料酱的检验项目从上述项目单独列出来，减少了丙溴磷 a、乙酰甲胺磷 b、苏丹红 I、苏丹红 II、苏丹红 III、苏丹红 IV、罗丹明 Ba、碱性橙 II、碱性橙 21、碱性橙 22。
2018年香辛料酱检验项目
表3-7 香辛料酱检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | GB5009.12 |
2 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
3 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB5009.28 |
4 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
7、固体复合调味料
18年鸡粉、鸡精调味料检验项目减少了苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
2017年鸡粉、鸡精调味料检验项目
表3-7鸡粉、鸡精调味料检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
谷氨酸钠 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 |
SB/T10371 |
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
2 |
呈味核苷酸二钠 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 |
SB/T10371 |
3 | 总砷（以As计） | GB2762 | GB5009.11 |
4 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
5 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
6 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB2760 | GB/T 23495 |
7 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB/T 23495 |
8 |
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） |
GB2760 | GB/T 5009.97 GB5009.97 |
9 |
菌落总数 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 |
GB4789.2 |
10 |
大肠菌群 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 | GB/T4789.3-2003 GB4789.3 |
11 | 沙门氏菌 | GB29921 | GB4789.4 |
12 |
金黄色葡萄球菌 |
GB29921 | GB4789.10第二 法 |
2018年鸡粉、鸡精调味料检验项目
表3-9鸡粉、鸡精调味料检验项目
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
1 |
谷氨酸钠 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 |
SB/T10371 |
2 |
呈味核苷酸二钠 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 |
SB/T10371 |
3 | 铅（以Pb计） | GB2762 | GB5009.12 |
4 |
总砷（以As计） |
GB2762 | GB 5009.11 GB5009.268 |
5 | 糖精钠（以糖精计） | GB2760 | GB5009.28 |
6 | 甜蜜素（以环己基氨基磺酸 计） |
GB2760 |
GB5009.97 |
7 |
菌落总数 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 |
GB4789.2 |
8 |
大肠菌群 | SB/T10371 SB/T10415 产品明示标准及质量要求 |
GB/T4789.3-2003 GB4789.3 |
软土固化剂 检测 工程供货需要第三份检测机构提供的检测报告
检测组织中双酚P的含量
环评检测
测试烧结温度 陶瓷和铁氧体 测烧结温度范围 要CNAS报告
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