乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1

　　什么是黄曲霉毒素M1 ?

　　黄曲霉毒素M1 (AFM1)是属于黄曲霉毒素的一种，主要存在于乳及乳制品中。该毒素在1963年Alleroft首次发现，直到1965年研究证实命名为黄曲霉毒素M1 (Aflatoxin M1)。

　　乳及乳制品

　　黄曲霉毒素M1来源

　　黄曲霉毒素M1(AFM1)是在肝脏微粒体单氧化酶作用下，将黄曲霉毒素B1(AFB1)代谢产生的。那黄曲霉毒素B1(AFB1)又是从哪里来的?黄曲霉毒素B1(AFB1)主要存在于霉变的花生、大米、玉米等作物，是由曲霉属中的黄曲霉、寄生曲霉和少数集蜂曲霉产生的一组结构类似的化合物。所以当动物摄入含有黄曲霉毒素B1(AFB1)的饲料后，就可产生黄曲霉毒素M1(AFM1)。

　　发霉的玉米

　　高产奶牛由于采食量大，摄入的污染饲料风险相对高，因此牛奶中黄曲霉毒素M1残留较常见。

　　黄曲霉毒素M1 控制

　　多项研究表明，该黄曲霉毒素M1对热非常稳定，一般烹调温度、巴氏杀菌或将乳直接加热3~4 小时等热处理方法不能破坏或降解乳中AFM1。

　　乳与乳制品中含有黄曲霉毒素M1的主要原因是动物食用的饲料或食品受到了黄曲霉B1的污染。

　　因此控制乳与乳制品中黄曲霉毒素M1主要在于控制饲料中黄曲霉毒素B1的污染，加强花生、大米、玉米等饲料原料的生产管理，降低种植环节黄曲霉污染;

　　保证饲料有良好的贮存条件，仓库要阴凉、通风、干燥，防止因存贮不当造成饲料黄曲霉污染;

　　加强饲料中总黄曲霉毒素的监测;在饲料中添加黄曲霉毒素生物解毒剂等。

　　饲料生产工厂

　　黄曲霉毒素M1 检测

　　黄曲霉毒素M1检测方法主要是两大类。

　　第一类是免疫化学法，包括酶联免疫法、免疫层析净化荧光分光度法、胶体金免疫层析技术。

　　基于在免疫学发展的快速免疫检测技术有着很强的灵敏性和特异性、检测时间短、仪器简单，适用于批量AFM1筛查。

　　第二类是色谱分析法，包括高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法。免疫化学法干扰大，存在假阳性，高效液相色谱法灵敏度高，结合质谱联用确证性强。

　　目前检测乳及乳制品的黄曲霉毒素M1方法是2017年6月23日实施的GB5009.24-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定》。

　　小结

　　随着 2000年联合国粮农组织(FAO)倡导，将每年的6月1日定为“世界牛奶日”，人们越来越明白摄入乳及乳制品的重要性。我国乳及乳制品的消费市场越来越大，乳及乳制品已逐渐成为人们生活中不可缺少的食品，更是大多数婴幼儿的重要食品之一。

　　因此，加强乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1 (AFM1)控制和监测具有重大意义。

　　参考文献

　　[1]梁江, 综述, 宋筱瑜等. 黄曲霉毒素M1研究进展[J]. 2013, 42(6): 1055-1059.

　　[2]李少晖,任丹丹,谢云峰等.食品中黄曲霉毒素检测方法研究进展[J].食品安全质量检测学报,2015, 6(4): 1107-1115.

　　[3]邓省亮,赖卫华,许杨.乳与乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展[J].中国公共卫生,2006, 22(4): 490-491.