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预制菜常规检测汇总
资质：
适用范围：
领域分类：食品_速冻食品_其他
检测项目：微生物指标，真菌毒素，理化指标，重金属
详情介绍：
服务背景
检测内容
检测标准
“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
| 类别 | 高风险项目 | 发证检验 |
| 速冻调理肉制品 | 过氧化值(以脂肪计) 铅(以Pb计) 铬(以Cr计) 氯霉素 胭脂红 菌落总数(5平行) 大肠菌群(5平行) 沙门氏菌(5平行) 金黄色葡萄球菌(5平行) | 标签 净含量(净重) 外观及感官 砷(以As计) 铅(以Pb计) 镉(以Cd计) 汞(以Hg计) 酸价(以脂肪计) 过氧化值(以脂肪计) 挥发性盐基氮 菌落总数(5平行) 大肠菌群(5平行) 霉菌计数 沙门氏菌(5平行) 单核细胞增生李斯特氏菌(5平行) 金黄色葡萄球菌(5平行) 食品添加剂（按GB 2760规定，视产品具体情况检验着色剂、甜味剂） |
| 速冻调制水产制品 | 过氧化值(以脂肪计) 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 菌落总数(5平行) 大肠菌群(5平行) 沙门氏菌(5平行) 副溶血性弧菌(5平行) 单核细胞增生李斯特氏菌(5平行) | 标签 净含量(净重) 外观及感官 砷(以As计) 铅(以Pb计) 镉. (以Cd计) 甲基汞(以Hg计) 酸价(以脂肪计) 过氧化值(以脂肪计) 挥发性盐基氮 菌落总数(5平行) 大肠菌群(5平行) 霉菌计数 沙门氏菌(5平行) 单核细胞增生李斯特氏菌(5平行) 金黄色葡萄球菌(5平行) 食品添加剂（按GB 2760规定，视产品具体情况检验着色剂、甜味剂） |
| 菜肴制品（俗称料理包） | 1.主料为肉： 过氧化值(以脂肪计) 铅(以Pb计) 铬(以Cr计) 氯霉素 胭脂红 菌落总数(5平行) 大肠菌群(5平行) 沙门氏菌(5平行) 金黄色葡萄球菌(5平行) 丙酸及其钠盐、钙盐（防腐剂） | 与速冻调理肉制品项目相同 |
| 菜肴制品（俗称料理包） | 2.主料为水产品： 过氧化值(以脂肪计) 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 菌落总数(5平行) 大肠菌群(5平行) 沙门氏菌(5平行) 副溶血性弧菌(5平行) 单核细胞增生李斯特氏菌(5平行) 茶多酚（抗氧化剂） β-胡萝卜素（着色剂） 山梨酸及其钾盐（防腐剂） | 与速冻调制水产制品项目相同 |
| 汤料制品 | 1. 主料为肉，则检测项目与菜肴制品（主料为肉）同 2. 主料睡水产品，则检测项目与菜肴制品（主料为水产品）同 | 1. 主料为肉，则检测项目与菜肴制品（主料为肉）同 2. 主料睡水产品，则检测项目与菜肴制品（主料为水产品）同 |
| 产品名称 | 检测标准 | 检测项目 |
| 菜肴制品 | GB 5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定.pdf | 铅 |
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