食品中商业无菌检测测定

         评判标准

　　《商业无菌 GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》

      商业无菌应用
　　罐头食品的原料经预处理装罐密封后，必须经过杀菌（通常采用热力杀菌），其目的是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌及腐败菌，并破坏食物中的酶。由于杀菌后的罐头处于密闭条件下，可以防止外界微生物的二次污染，使罐头得以长期保存而不变质。
　　罐头食品的杀菌与医疗卫生领域的杀菌有本质的区别，后者要求绝对无菌，即将所有的微生物杀死。而罐头杀菌并非要求绝对无菌，只要求不允许有害微生物存在，但允许罐内残存某些微生物或芽孢。这些微生物或芽孢在罐内特殊的环境下（如真空缺氧状态、pH 值等），处于休眠状态，在正常的商品流通及贮存过程中不能生长繁殖，不会引起食品的腐败变质或因致病菌的活动而影响人体健康，达到这种状态的杀菌程度称为“商业无菌”。达到“商业无菌状态”的食品应该具有商品食用价值，国内外均采用商业无菌来评价罐头食品加工安全性。
　　嘉源检测开展食品检测业务，严格按照食品安全法、标准化法、食品检验基础标准（GB/T 601等）、食品安全标准、食品检验工作规范、分析化学等与食品检验检测密切相关的理论基础知识、实验室质量控制、法律法规和相关规定。
　　嘉源检测作以秉承“责任、技术、权威”的发展理念，以“嘉言善行、源自责任、检微求精，测惠天下”的服务宗旨，是一家集检测、校准、咨询、认证及技术服务为一体的独立第三方检测机构。