榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产

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检测样品：各类酱腌菜

检测项目：

感官特性、水分、食盐（以氯化钠计）、总酸（以乳酸计）、氨基酸态氮（以氮计）、还原糖（以葡萄糖计）、总糖（以葡萄糖计）、铅（以Pb 计）、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、三氯蔗糖、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、纽甜、阿斯巴甜、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157：H7、净含量、预包装食品标签等

食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2714-2015

酱腌菜 SB/T 10439-2007