从风险角度评估乳品微生物安全--仪器信息网3i讲堂

从风险角度评估乳品微生物安全

乳品安全是食品安全监管和控制的关键，开展乳品中致病菌风险评估是监控的基础。本报告首先介绍食品安全风险评估的基本概念，特别是乳品中微生物风险评估的基本框架，进而围绕“将定量监测数据转化为概率分布是进行定量风险评估的核心”，以牛乳中蜡样芽胞杆菌为例说明概率转化的重要性，基于Microsoft Excel表格实现蒙特卡罗随机抽样操作，并以牛乳中金黄色葡萄球菌风险评估的贝叶斯网络构建为例介绍了乳品微生物风险评估的基本思路。通过本报告介绍可为生鲜乳质量安全防控提供理论参考。