食品及农产品加工过程中的农药残留及风险安全评估--仪器信息网3i讲堂

食品及农产品加工过程中的农药残留及风险安全评估

农产品经过不同加工处理后，其残留农药会表现出不同的变化趋势。大部分加工过程可降低农产品中农药残留水平，如清洗、去皮等，有一些加工工艺会使农药残留水平增加，如干燥等，甚至有些加工工艺会造成某些农药转化成比自身毒性更大的代谢物，如发酵、热处理等。研究加工过程对农产品中农药残留的影响，可以为开展农药残留膳食暴露风险评估提供基础的科学数据。