食品及农产品加工过程中的农药残留及风险安全评估

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农产品经过不同加工处理后,其残留农药会表现出不同的变化趋势。大部分加工过程可降低农产品中农药残留水平,如清洗、去皮等,有一些加工工艺会使农药残留水平增加,如干燥等,甚至有些加工工艺会造成某些农药转化成比自身毒性更大的代谢物,如发酵、热处理等。研究加工过程对农产品中农药残留的影响,可以为开展农药残留膳食暴露风险评估提供基础的科学数据。

孔志强
中国农业科学院植物保护研究所 副研究员

博士,副研究员,北京市科技新星支撑计划入选者。近年来主要从事农产品加工过程中农药残留行为机制研究,在农药残留分析方法、农产品加工过程农药残留行为及风险评估等方面取得一系列进展。主持国家自然科学基金面上和青年项目、北京市科技新星支撑计划等项目。以第一或通讯作者在Journal of Hazardous Materials、Food Chemistry、Food Control等国际权威期刊上发表SCI论文20余篇。

   



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