乳品中糠醛类化合物的色谱检测方法以及在评估液态奶热处理强度的应用--仪器信息网3i讲堂

乳品中糠醛类化合物的色谱检测方法以及在评估液态奶热处理强度的应用

乳制品中的糠醛类化合物（羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛）作为美拉德反应的产物之一，其含量与乳制品的加工程度密切相关。本报告1.针对乳制品中四种代表性糠醛类化合物（羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛）建立高效液相色谱分析方法；2.研究不同加工工艺处理后液态奶中糠醛类化合物含量的变化；3. 基于不同热处理条件下糠醛类化合物含量的变化，建立了1种牛乳热加工温度预测模型和2种牛乳中糠醛类化合物含量预测模型，所建立牛乳热加工温度预测模型成功完成市面上多种液态奶的加热温度预测。