食品黄曲霉毒素污染检测及精准防控技术

黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性，是自然发生的毒性最强的化合物，是原发性肝细胞癌的最主要诱因之一，严重威胁食品安全和人体健康，制约我国农产品出口贸易。本团队研发了黄曲霉毒素快检技术和产品，完善了黄曲霉毒素检测体系，AFs检出限低至1ppb，还可以完成多种毒素同时检测。本团队还在国内外首次构建了霉菌单细胞纳米光纤生物传感检测平台，系统研究了关键环境因子温度和水活度在花生、稻米等粮油原料上调控黄曲霉生长和毒素合成的机制，确定了粮油原料储藏防控黄曲霉毒素污染的温度和水活度质控指标；揭示了植物源防霉保鲜剂抑制真菌生长及毒素合成的转录调控机制，明确了黄曲霉毒素生物降解路径和吸附去除机制；研发了花生储藏专用植物源防霉保鲜剂，安全无毒，对AFs合成的抑制率达到98%，可代替化学杀菌剂磷化氢；创新了花生换向通风快速干燥技术和装备，实现了花生均匀干燥，成本降低80%、干燥不均匀度降低60%；创新了霉变花生激光分选技术与装备，霉变花生剔除率达到99.2%，与色选技术相比剔除准确率提高49%。相关研究成果在Food Chemistry、Food Control、Toxins等杂志发表SCI论文13篇，初步构建了黄曲霉毒素污染检测及精准防控理论与技术体系，为收储运粮油黄曲霉毒素污染检测和精准防控提供理论依据和技术支撑。