泡菜产业现代加工关键技术与调控

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张其圣

四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 执行院长

1983年生，博士，教授级高级工程师，现任四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长，第十二批四川省学术和技术带头人后备人选、天府科技菁英，第十一届四川省青年科技奖获得者。近年来参与主持了国家自然科学基金项目、国家重点研发计划等重大项目10余项，开展了多组学微生态、直投式功能菌制备与应用关键技术等研究工作、发表论文70余篇（其中SCI、EI收录10篇），申请专利96项（授权32项），参与行业标准等制修订10余项、国际标准1项，开发出5大类100多个新产品，多个完成转化。主导提出“稳态发酵”、“同形异效”等现代泡菜加工关键技术，荣获轻工业联合会一等奖、省级科技进步奖一等奖3项，国家行业学会一等奖2项，以及省市级行业学会、科技进步奖10余项。

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