乳及乳制品中营养和功能成分检测技术体系及应用研究--仪器信息网3i讲堂

乳及乳制品中营养和功能成分检测技术体系及应用研究

乳品行业在国民经济和人民健康生活中占有重要的地位，健康化、功能化是乳品行业发展的必然趋势，对功能成分的深入研究是行业良性发展的必然需求。本报告依据乳及乳制品的现状和趋势，系统地梳理了乳及乳制品中营养功能成分检测技术体系，包括现行标准检测技术体系和非标检测技术体系。根据检测技术体系，对母乳、牛乳、羊乳及乳制品中营养和功能成分组成和结构进行分析，重点分析功能性蛋白、乳蛋白二级结构、乳蛋白分离和氨基酸评分等，以期为乳品产学研提供技术支持。