食品中元素形态的分析--仪器信息网3i讲堂

食品中元素形态的分析

化学形态分析系指确定分析物质的原子和分子组成形式的过程，指包括游离态、共价结合态、络合配位态、超分子结合态等定性和定量的分析。由于不同形态元素的物理性质，其化学性质及生物活性不同；尤其是对于污染物元素来说，其生理毒性与其形态密切相关。同时，在环境中存在的形态取决于它们的不同来源及其进入环境介质后与介质中其他物质发生的各种相互作用。对食品中污染物元素形态的分析是必要且具有意义的。本次报告主要介绍食品中元素形态分析相关原理及常用技术。