基于质谱技术的食品过敏原检测方法研究--仪器信息网3i讲堂

基于质谱技术的食品过敏原检测方法研究

食物过敏是免疫机制介导的食物免疫不良反应，即人体的免疫系统对某一特定食物产生的一种非正常的免疫反应。过敏原是食品中能够引起机体免疫系统异常反应的成分，主要是蛋白质。本工作基于经典蛋白质组学方法，研究了采用液相色谱-质谱平台进行食品过敏原检测的关键技术，建立了食品中常见的牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果等致敏食品中14种过敏原的定性鉴定和定量检测方法，并建立了食品过敏原检测行业标准及国家标准。