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基于质谱技术的食品过敏原检测方法研究

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食物过敏是免疫机制介导的食物免疫不良反应，即人体的免疫系统对某一特定食物产生的一种非正常的免疫反应。过敏原是食品中能够引起机体免疫系统异常反应的成分，主要是蛋白质。本工作基于经典蛋白质组学方法，研究了采用液相色谱-质谱平台进行食品过敏原检测的关键技术，建立了食品中常见的牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果等致敏食品中14种过敏原的定性鉴定和定量检测方法，并建立了食品过敏原检测行业标准及国家标准。

古淑青
上海海关动植物与食品检验检疫技术中心

古淑青，博士，上海海关动植物与食品检验检疫技术中心高级工程师。主要从事基于质谱的食品中蛋白质类风险和质量因子的精准检测技术研究，包括过敏原蛋白的高通量筛查、确证及靶向定量检测技术及应用研究，食品真伪鉴别及质量确证等。以第一作者或通讯作者在Anal. Chem.、Biosens. Bioelectron.、Food Control等期刊发表论文20余篇；主持国家级、省部级课题6项、参与国家重点研发计划等课题10余项；授权发明专利4项；制定食品安全相关国家及行业标准6项。主持获得2020年度上海市科技进步奖二等奖1项，浦东新区科技进步奖二等奖1项。

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