特色畜禽肉与大众化肉风味组成比较--仪器信息网3i讲堂

特色畜禽肉与大众化肉风味组成比较

近年来，我国本土或地方特色品种畜禽肉深受大众喜爱。鸡肉具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，低热量的特点。炖煮鸡汤味道鲜美，营养丰富，容易吸收，深受消费者喜爱。北京油鸡，又名中华宫廷黄鸡，300多年历史，以肉味鲜美著称，尤其炖煮风味极佳。采用溶剂辅助蒸发结合气-质联机、气相色谱嗅闻、定量、风味重组方法分析比较了北京油鸡和普通白羽肉鸡的炖煮肉汤风味构成差异，解析了北京油鸡作为“宫廷鸡”，其炖煮肉汤深受喜爱及香气浓郁的原因，为畜禽养殖及肉类风味食品研发提供指导。