婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白和乳铁蛋白的检测技术简介--仪器信息网3i讲堂

婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白和乳铁蛋白的检测技术简介

众所周知，乳清蛋白和乳铁蛋白是婴幼儿配方奶粉中最主要的蛋白质组成成分。乳清蛋白在乳粉加工过程中一般会使用不同程度的热处理，而这些热处理过程不可避免地会导致乳清蛋白主要功能性组分α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白等发生变性。乳铁蛋白有预防缺铁性贫血、免疫调节和抗氧化作用。目前尚无检测两种蛋白的国家标准或者行业标准，因此有必要研究和谈讨分别可以检测主要功能性乳清蛋白、乳铁蛋白组分的方法，为准确评价乳制品中有效营养价值提供参考依据和准确的检测方法。