食品中所含的元素有50多种、除去C、H、O、N4种构成水分和有机物质以外，其他的元素统称矿物质元素。从营养学的角度，可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类；从人体需要的角度，可分为常量元素（含量在0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%）两类。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。

常量元素需求比例较大，如钾、钠、钙、镁、氯、磷、硫等。人体必须的微量元素有铁、铜、锌、锰、锡、碘、氟、硒等。有毒元素的剂量极小即可导致机体呈毒性反应，而且人体中具有蓄积性，随着在人体的蓄积量的增加，机体会出现各种中毒反应，如汞、镉、铅、砷等元素。食品矿物质检测可以有效的评价被检测食品的营养价格，有利于食品生产加工工艺的改进和食品安全质量的提高，提高食品企业的生产效率，降低企业的商业成本和经营风险，食品矿物质检测还可以了解食品的污染情况，以便查清和控制污染源。食品矿物质检测常用方法有分光光度法和原子吸收分光光度法两种。

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