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山泉水水源是山体自然涌出、渗流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民饮用水系统水源，仅经适当过虑和消毒灭菌等工艺处理，保留原水源中一定含量矿物质和微量元素，且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。饮用山泉水是以在山体经钻井采集的水为水源水，经过滤和消毒杀菌、灌装等工艺制成的瓶（桶）装饮用山泉水。
随着经济发展，人们的收入不断提高，随之而来的是人们对高质量生活的的需求，喝水已经不单单是用来解渴，越来越多的人更加关注饮用水的品质和质量。山泉水相对于纯净水和蒸馏水，能够提供丰富的常量元素和微量元素，而且不含任何热量，因此它是人体理想的矿物质补充来源，是有益于人体健康的天然饮料。
在我国水资源丰富的地区，山泉水是当地居民的常年的生活饮用水。山泉水的水源一般来自距地表几米到十几米的浅层地下，虽然肉眼看上去清澈透明，口感清冽甘甜，但是有些对人体有害物质却是用肉眼看不见的。山泉水受外界客观因素影响很大，水质具有不稳定性，容易被污染，例如降雨过后如果遇到污染源，或者渗透出来的水被人为污染，都可能造成意外的后果。一些山泉水是地表水经过沙子、树叶渗透后流出来的，由于环境等问题，很容易出现微生物指标超标的情况。
| 感官性状和物理指标 | 色度、浑浊度、pH值、电导率、总硬度、溶解性总固体、挥发酚类、阴离子合成洗涤剂等。 |
| 无机非金属指标 | 硫酸盐、氯化物、氟化物、氰化物、硝酸盐氮、硫化物、磷酸盐、硼、氨氮、亚硝酸盐氮、碘化物等。 |
| 金属指标 | 铅Pb、汞Hg、铜Cu、铬Cr、镉Cd、砷As、钾K、钙Ca、钠Na、镁Mg、铁Fe、铝Al、硒Se、银Ag、钼Mo、钴Co、镍Ni、锰Mn、锌Zn、二价铁Fe2+、三价铁Fe3+、六价铬Cr6+、四乙基铅等。 |
| 有机物综合指标 | 耗氧量、生化需氧量、石油、总有机碳等。 |
| 有机物指标 | 四氯化碳、1，2-二氯乙烷、氯乙烯、苯并［α］芘、丙烯酰胺、己内酰胺、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯、微囊藻毒素、乙腈、丙烯腈、丙烯醛、环氧氯丙烷、苯、甲苯、乙苯、异丙苯、氯苯、二氯苯、三氯苯、四氯苯、硝基苯、三硝基甲苯、二硝基苯、氯丁二烯、苯乙烯、三乙胺、苯胺、二硫化碳、水合肼、松节油、吡啶、苦味酸、丁基黄原酸、六氯丁二烯等。 |
| 农药指标 | 滴滴涕、六六六、林丹（γ-666）、对硫磷、甲基对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、百菌清、甲萘威、溴氰菊酯、灭草松、2，4-滴、敌敌畏、呋喃丹、毒死蜱、莠去津、草甘膦、七氯、六氯苯、五氯酚等。 |
| 消毒副产物指标 | 三氯甲烷、三溴甲烷、二氯一溴甲烷、一氯二溴甲烷、二氯甲烷、甲醛、乙醛、三氯乙醛、二氯乙酸、三氯乙酸、氯化氰、2，4，6-三氯酚、亚氯酸盐、溴酸盐等。 |
| 消毒剂指标 | 游离余氯、氯消毒剂中有效氯、氯胺、二氧化氯、臭氧、氯酸盐等。 |
| 微生物指标 | 菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、贾第鞭毛虫等。 |
| 放射性 | 总α放射性、总β放射性等。 |
