脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。

检测方法

迪信泰检测平台采用高效液相色谱的方法，使用Agilent 1260 Infinity型高效液相色谱仪对样品进行分离，蒸发光散射检测器(ELSD)或DAD检测器对样品进行鉴定，可高效、精准的检测脂肪的含量变化。目前可检测的脂肪包括不饱和脂肪酸和酰基肉碱等。常见脂肪或以上脂肪的同类物质，可结合标准品进行检测，对于稀有的脂肪分子，如提供标准样品，迪信泰检测平台可提供定制检测。

图1 A：对照品；B：供试品；1为α-亚麻酸；2为亚油酸

样品制备

1)     称取50 mg粉末样品；

2)     加入4 mL甲醇；

3)     超声30 min；

4)     加入甲醇定容到5 mL；

5)     用0.45 μm的微孔滤膜过滤；

6)     用HPLC检测。

检测项目