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名词和术语
1辣椒调味油
以辣椒干为主要调味原料，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提配制加工而成。
2花椒调味油
以花椒为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。
3姜调味油
以生姜或干姜为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工 而成。。
4蒜调味油
以大蒜为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。
5葱调味油
以葱为主要调味原料，蒸馏提取精油后，或直接用食用植物油浸提加工而成。
6山苍籽（木姜籽）调味油
以山苍籽（木姜籽）为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸 提加工而成。
7鸡极囷调味油
以鸡枞菌为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物油浸提加工而成。
8其他调味油
以其他食用植物及香辛料为主要调味原料，蒸馏提取精油后，用食用植物油配制或直接用食用植物 油浸提加工而成。
用于产品调配和浸提的食用植物油应符合GB2716的规定，以及相应的食用植物油的产品标准。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。
感官要求
感官要求应符合表1规定
表1
| 项目 | 气味、滋味 | 色 泽 | 透明度 |
| 名称 | |||
| 辣椒调味油 | 具有辣椒独特的香味和辣味， 口感良好，无异味 | 红色、棕红色 | 澄清油状液体，允许有微量沉 淀，无外来杂质 |
| 花椒调味油 | 具有花椒特有的香味和麻味， 口感良好，无异味 | 橙色、棕黄色 | 澄清透明油状液体，允许有微量白 色花椒碱结晶沉淀，无外来杂质 |
| 姜调味油 | 具有浓郁的姜香味，口感良好， 无异味 | 黄色、棕黄色 | 澄清透明油状液体，允许有微 量沉淀，无外来杂质 |
| 蒜调味油 | 具有浓郁的蒜香味，口感良好， 无异味 | 浅黄色 | 澄清透明油状液体，允许有微 量沉淀，无外来杂质 |
| 葱调味油 | 具有浓郁的葱香味，口感良好， 无异味 | 浅黄色 | 澄清透明油状液体，允许有微 量沉淀，无外来杂质 |
| 山苍籽（木姜籽调 味油） | 具有强烈的天然柠檬醛香味， 无异味 | 浅黄色、黄色 | 澄清透明油状液体，允许有微 量沉淀，无外来杂质 |
| 鸡枞菌 | 具有鸡枞菌固有的香味，口感 良好，无异味 | 红色、褐红色 | 澄清油状液体，允许有微量沉 淀，无外来杂质 |
| 调味油 | |||
| 其它调味油 | 具有该产品固有的香味，口感 良好 | 具有该产品固有 的色泽 | 澄清，允许有微量沉淀，无外 来杂质 |
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
| 项 目 | 指 标 |
| 水分/(%) ≤ | 0.2 |
| 杂质/(%) ≤ | 0.02 |
卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
表3
| 项 目 | 指 标 |
| 酸价(KOH）/ (mg/g) ≤ | 4 |
| 过氧化值/(%) ≤ | 0.25 |
| 总砷（以As计)/(mg/kg)≤ | 0.5 |
| 铅(Pb)/(mg/kg)≤ | 0.5 |
| 黄曲霉毒素B1/ (μg/kg)≤ | 10 |
