水一般认为没有什么味道，但不同产地的天然矿泉水和矿物质水仍然可以通过电子舌检测出不同。日本insent味觉分析系统采用人工脂质膜技术可直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值。通过数值将复杂的味觉简单化。可以用来对水源以及工艺改进提供帮助。