水产品质构分析检测是评估水产品物理特性和口感的重要方法。它主要关注水产品的硬度、弹性、咀嚼性、黏附性、回复性等质构特性，这些特性直接影响到水产品的品质和消费者接受度。

硬度：指水产品抵抗外部压力变形的能力，是评价水产品口感和质地的重要指标。
弹性：指水产品受力变形后恢复到原来状态的能力，反映了水产品的韧性和恢复性。
咀嚼性：指水产品被咀嚼时所需的力量和次数，与产品的口感和可接受度密切相关。
黏附性：指水产品表面与其他物质（如牙齿、口腔粘膜）接触时产生的黏着力，影响产品的口感和清洁性。
恢复性：指水产品在受到压缩或变形后恢复到原始形状的能力，反映了水产品的弹性和稳定性。
凝聚性：指水产品内部各部分能够紧密地结合在一起，不容易散开或分离的特性。这种特性使得水产品在加工、运输和消费过程中能够保持较好的完整性和稳定性。
胶黏性：指水产品表面或内部某些成分具有的粘性，使得水产品之间或水产品与其他物质之间能够相互粘附。这种粘性可以影响水产品的口感（如是否粘牙）和加工性能（如是否容易成型）。