白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

主要包括感官、理化、微生物、卫生、其他等。

　　检测范围：自酿白酒，清香型白酒，散装白酒，固态法白酒，浓香型白酒，高粱酒，酱香型白酒，高档白酒，勾兑白酒，品牌白酒，纯粮白酒，米香型白酒，高度白酒，低度白酒，陈年白酒，出口白酒等。

　　检测项目包括感官分析、理化分析、微生物指标、卫生指标、其他指标等。

　　感官分析：色泽，气味，滋味，悬浮物，杂质，净含量检测等。

　　理化分析：水分，灰分，PH值，酒精度检测，总酸，总酯，固形物检测，糖度测定，酸度检测等。

　　微生物指标：菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，致病菌等。

　　卫生指标：甲醇，杂醇油检测，重金属，塑化剂，甜蜜素检测，氰化物，糠醛，黄曲霉毒素，农残等。

　　其他指标：成分检测，常规检测，质量检测，营养成分，元素分析，成分分析等。

　　提示：自酿酒容易甲醇超标