1、索式萃取法的原理：样品经过预处理后，放入圆筒滤纸内，滤纸筒放入索式萃取管，使用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，将样品中的脂肪放入溶剂中，回收溶剂后剩下的是脂肪(粗脂肪)。

 

2、旋风琴法、旋风琴法和加布里埃尔法原理相似，加布里埃尔法比旋风琴法简单快捷，多用一种试剂异戊醇。使用异丙醇是为了防止糖的碳化。这项法律在欧洲比在美国使用得更广泛。

 

3、盖拉法原理：将乳中乳糖和蛋白质等非脂肪成分用浓硫酸溶解，使牛奶中的酪蛋白钙盐变成可溶性的重硫酸酪蛋白，破坏脂肪球膜，游离脂肪后，利用加热离心完全分离脂肪，直接读取脂肪层的数值即可

 

4、罗斯-哥特利法、格布尔法、罗斯-哥特利法主要用于乳及乳制品中脂质的测定

 

5、酸水解法酸水解法测定的脂肪是游离态脂质和结合脂质的所有脂质。原理：试样与盐酸溶液一起加热水解，使结合或包埋在组织中的脂肪游离，用醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称重，提取物的重量即为脂肪含量。