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脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为:短链脂肪酸,其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸;中链脂肪酸,指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);长链脂肪酸,其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类,即:饱和脂肪酸,碳氢上没有不饱和键;单不饱和脂肪酸,其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪酸,其碳氢链有二个或二个以上不饱和键
油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯,是有机物。植物油在常温常压下一般为液态,称为油,但动物脂肪在常温常压下为固体,称为脂。油脂都是混合物,没有一定的沸点。
油脂检测方法
1、索式萃取法的原理:样品经过预处理后,放入圆筒滤纸内,滤纸筒放入索式萃取管,使用乙醚或石油醚在水浴中加热回流,将样品中的脂肪放入溶剂中,回收溶剂后剩下的是脂肪(粗脂肪)。
2、旋风琴法、旋风琴法和加布里埃尔法原理相似,加布里埃尔法比旋风琴法简单快捷,多用一种试剂异戊醇。使用异丙醇是为了防止糖的碳化。这项法律在欧洲比在美国使用得更广泛。
3、盖拉法原理:将乳中乳糖和蛋白质等非脂肪成分用浓硫酸溶解,使牛奶中的酪蛋白钙盐变成可溶性的重硫酸酪蛋白,破坏脂肪球膜,游离脂肪后,利用加热离心完全分离脂肪,直接读取脂肪层的数值即可
4、罗斯-哥特利法、格布尔法、罗斯-哥特利法主要用于乳及乳制品中脂质的测定
5、酸水解法酸水解法测定的脂肪是游离态脂质和结合脂质的所有脂质。原理:试样与盐酸溶液一起加热水解,使结合或包埋在组织中的脂肪游离,用醚和石油醚提取脂肪,回收溶剂,干燥后称重,提取物的重量即为脂肪含量。
产品名称 | 检测项目 | 检测标准 |
油脂脂肪酸含量检测 | pH值、溶解度、熔点、衍生物熔点、比旋度、干燥失重、炽灼残渣、灰分、吸收系数、折光率、相对密度、黏度、凝点、碘值、碱值、羟值等 | GB/T21496-2008 |