水产品主要为动物性水产品。

分为淡水鱼、淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海水蟹、贝类和其他水产品。

淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑(大马哈鱼)、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂(三角鳊)、银鱼、乌鳢(黑鱼)、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼和其他淡水鱼类。

淡水虾类包括青虾、河虾、草虾、白虾、小龙虾和其他淡水虾类。

淡水蟹类包括螃蟹、毛蟹(大闸蟹)等。

海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼(马鲛鱼)、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼和其他海水鱼类。

水产品检测的标准也有很多， 比如DB12/T 3015-2018 水产品冷链物流操作规程， DB12/T 563-2015 水产品冷链物流操作规程，DB13/T 2232-2015 食用水产品标识规范。不过除此之外也有着众多的项目，比如理化项目比较常见，主要是为了检测水产品中的二氧化硫甲醛，还有过氧化脂等等，当然也需要进行微生物的项目，需要检测是否存在金黄色葡萄球菌，有没有大肠癌细菌或者是沙门氏菌等等。

目前水产品的质量问题主要包括以下几个方面：药残超标(如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等)；水产品增重、漂白(或着色)、防腐；甲醛超标；受水质污染影响，重金属超标。

检测项目

1、感官指标

外观、色泽、气味、组织、鲜活度。

2、鲜度指标

挥发性盐基氮

3、安全卫生指标

（1）水产品中重金属及有害元素的限量：汞,砷，铅，镉，铜,硒，氟，铬。

（2）水产品中药物残留限量：土霉素,四环素，碘胺类，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、乙烯雌酚不得检出。敌百虫，六六六，滴滴滋，亚胺硫磷。

（3）有毒有害物质：二氧化硫。

（4）生物毒素及微生物指标限量：麻痹性贝类毒素（PSP），腹泻性贝类毒素（DSP，，菌落总数，大肠菌群，致病菌。

水产品相关检测标准

GB 2733-2015 | 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB/T 20756-2006 | 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 19857-2005 | 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

农业部783号公告-1-2006 | 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

农业部1077号公告-1-2008 | 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 22338-2008 | 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

GB/T 18109-2011 | 冻鱼

GB 4789.4-2016 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.7-2013 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验

GB 4789.10-2016 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验