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不法养殖户为提高鸡的抗病能力和缩短生长周期，保证鸡健康和成活率，通常会在饲料跟水中添加抗生素或抗病毒药物甚至给鸡喂食国家明令禁用的激素类药物，导致鸡肉中激素、抗生素类药物超标，流入市场被消费者食用后会产生不良影响。
抗生素是微生物在代谢过程中的一种对其他微生物具有杀灭或抑制作用的次级代谢产物。抗生素的发现使人类掌握了治疗感染性疾病的有力武器，抗生素在兽医和畜牧业生产中均有大量应用，临床诊断用于呼吸系统、消化系统和生殖系统感染的治疗，大部分抗生素作为兽药添加剂用于动物疾病预防、降低死亡率和促生长。但抗生素存在耐药性、过敏和稳定性等问题，对人有毒害作用，因此是各国兽药残留监控的重要内容。激素抗生素所包含的检测项目为：
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检测项目 |
检测标准 |
检测周期（天 |
地塞米松 |
动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测液相色谱－串联质谱法 农业部1031号公告-2-2008 |
7-10个工作日 |
诺龙（19-去甲睾酮） |
动物源性食品中11种激素残留检测液相色谱-串联质谱法 农业部1031号公告-1-200 |
7-10个工作日 |
甲基泼尼松 |
动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测液相色谱－串联质谱法 农业部1031号公告-2-2008 |
7-10个工作日 |
泼尼松龙 |
动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测液相色谱－串联质谱法 农业部1031号公告-2-2008 |
7-10个工作日 |
氢化泼尼松、甲基氢化泼尼松 |
动物源性食品中氢化泼尼松、甲基氢化泼尼松残留量检测方法－高效液相色谱/串联质谱法 CAIQ-VM-0104 |
7-10个工作日 |
曲安西龙、泼尼松龙、氢化可的松、泼尼松、可的松、甲基泼尼松龙、倍他米松、地塞米松、醋酸泼尼松龙、醋酸氢化可的松 |
化妆品中四十一种糖皮质激素的测定 液相色谱/串联质谱法和薄层层析法 GB/T 24800.2-2009 |
7-10个工作日 |
林可霉素 |
蜂蜜中林可霉素、红霉素、螺旋霉素、替米考星、泰乐霉素、 交沙霉素、吉他霉素、竹桃霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 22941-2008 |
7-10个工作日 |
激素 |
动物源食品中激素多残留检测方法 液相色谱-质谱质谱法 GB/T 21981-2008 |
7-10个工作日 |
抗生素 |
食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验 GB/T 4789.27-2008 |
7-10个工作日 |
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动物源性食品中抗生素类药物残留 SN/T 1750-2006 |
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苄青霉素、邻氯青霉素、双氯青霉素、萘夫西林 |
动物源性食品中苄青霉素、邻氯青霉素、双氯青霉素、萘夫西林残留量的检测－HPLC/MS/MS法 CAIQ-VM-0105 |
7-10个工作日 |
苄青霉素(青霉素G) |
畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20755-2006 |
7-10个工作日 |
邻氯青霉素 |
畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20755-2006 |
7-10个工作日 |
双氯青霉素 |
畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20755-2006 |
7-10个工作日 |
氯霉素 |
蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 液相色谱-串联质谱法（修改采用加拿大标准ACC-O62-V1.0） GB/T 18932.19-2003，进出口蜂王浆中氯霉素残留量的检测方法 液相色谱串联质谱法 SN/T 2063-2008，蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 酶联免疫吸附法 GB/T 18932.21-2003，进出口蜂王浆中氯霉素残留量测定方法 酶联免疫法 SN/T 2058-2008， |
7-10个工作日 |
青霉素V |
畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20755-2006 |
7-10个工作日 |
苄青霉素(青霉素G) |
畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20755-2006 |
7-10个工作日 |
邻氯青霉素 |
畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20755-2006 |
7-10个工作日 |
双氯青霉素 |
畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20755-2006 |
7-10个工作日 |
红霉素 |
蜂蜜中林可霉素、红霉素、螺旋霉素、替米考星、泰乐霉素、 交沙霉素、吉他霉素、竹桃霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 22941-2008 |
7-10个工作日 |
