科普丨乳制品，你喝对了吗？

乳与乳制品是世界公认的最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，成为维护人类健康最重要的营养源。专家分析有50种奶可用于人类食用，其中牛奶饮用最为广泛，其次为羊奶，近期驼奶也受到消费者青睐，那么这三种奶到底有什么不同，又该如何选购，接下来逐一介绍。

牛奶

牛奶是乳牛的乳汁，营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质等，可起到补充能量和营养物质的作用。

牛奶中含有大量的钙元素，据科学测定，一杯200毫升左右的鲜牛奶就含有每日钙质必须摄取量的1/3。此外牛奶中含有的磷，维生素B2，钙，能促进幼儿大脑发育、视力提高，增强骨骼发展。牛奶的脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。

羊奶

与牛奶相比，羊奶的蛋白组成更近母乳，更容易消化吸收，所以被誉为最有营养的乳品之一。

◆ 羊奶脂肪球大小仅为牛奶的1/3，与母乳的脂肪结构更接近，极为细小且不粘结，容易消化吸收。

◆ 羊奶中短链脂肪酸含量高于牛奶和母乳，不饱和脂肪酸含量比牛奶多，特别是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种易于消化吸收的脂肪酸含量较高，利于人体吸收，而且可促进儿童神经系统的发育。

◆ 部分人群由于对牛奶的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白过敏，饮用牛奶后产生腹胀、胃肠不适等症状。而羊奶几乎不含这两种蛋白过敏原，所以更适合敏感人群饮用。

◆ 羊奶中钙含量高，平均为1200-1300mg/L（牛奶中为800mg/L），适合老年人及对钙质有特殊需求的人群饮用。

驼奶

骆驼是荒漠、半荒漠地区特有的畜种。据联合国粮食与农业组织统计：2018年全世界约有骆驼3500万头，其中中国有32.33万头骆驼。

◆ 驼奶中蛋白质和脂肪的含量均高于母乳、山羊奶和牛奶，是母乳的1.4倍，牛羊奶的1.5-1.6倍，按照营养成分折算，驼奶的热量是345KJ/100g，而母乳、山羊奶、牛奶分别是286KJ、272KJ和270KJ，因此驼奶在补充能量方面优于牛羊奶和母乳。

◆ 驼奶脂肪球较小，其直径变化范围是1-5μm之间，而山羊奶脂肪球在3-5μm，牛奶脂肪球4-5μm，因此驼奶的脂肪更容易被消化吸收。

◆ 驼奶中基本不含β-乳球蛋白，因此不容易引起过敏反应。

◆ 驼奶中维生素C是牛羊奶的2-3倍，烟酸是牛奶的6.3倍，山羊奶的1.8倍；维生素D是牛羊奶的21-32倍。维生素D对促进钙吸收，调节钙磷代谢促进骨骼生长、预防佝偻病和骨质疏松症具有重要作用。

如上数据显示了驼奶独特的营养价值，但是也有专家持反对意见：骆驼在喝水充足的时候，驼奶中的蛋白质含量能达到4.6%，总固体含量可达14.3%；而在喝水少的时候，蛋白质含量可以低到2.5%，总固体含量只有8.8%。另外驼奶中蛋白质、钙、微生物等与牛羊奶中这些成分只是含量上稍有差别，对人体的影响可以忽略不计。

根据口感偏好选择

由于羊奶和驼奶都有腥膻味，所以很多消费者无法接受，这种情况建议还是选择牛奶饮用；如果可以接受羊奶或者驼奶的口味，羊奶和驼奶也是不错的选择，因为从蛋白质和脂肪等营养物质的结构来讲，更容易被消化吸收。

根据身体情况选择

上面提到牛奶由于含有过敏原α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白，部分消费者饮用后产生腹胀、胃肠不适等症状，所以这类人群可以尝试选择羊奶和驼奶。温馨提示：羊奶和驼奶只能减轻对α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白过敏症状，不能治疗所有过敏症状。

根据产品质量选择

从养殖规范程度讲，奶牛目前已实现规模化养殖；奶山羊养殖和加工业比较规范，但是也存在养殖不规范问题；骆驼养殖地处偏远，且由于生活习性不同，目前无规模化养殖，所以羊奶和驼奶原料的质量控制较牛奶更难。

其次，羊奶和骆驼奶因较牛奶稀缺，价格更高一些，因此在市场上经常出现掺假现象，例如羊奶掺入牛奶、驼奶粉中无驼奶等情况。因此选择这类产品时，一定要查看配料表，确认产品中羊奶或驼奶的含量。

关于驼奶粉，按照新疆地方标准“DBS 65/014-2017 食品安全地方标准 驼乳粉”中国畜牧业协会团体标准“T/CAAA 011-2019 驼乳粉”要求，调制驼乳粉是指“以生驼乳或其加工制品为原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。”即驼乳粉中乳固体含量不低于70%，消费者选购时可以此为指导，选购有质量保证的驼奶粉产品，切莫听信谣言。

主要参考文献：

[1] DBS 65/014-2017 食品安全国家地方标准 驼乳粉.

[2] T/CAAA 011-2019 驼乳粉.

[3] 聂丛笑，权娟. 牛奶、羊奶、骆驼奶营养大比拼. 人民网-生命时报，2017.

[4] 刘欣欣，李发第，乐祥鹏. 羊奶成分和奶中主要蛋白的研究进展. 中国畜牧业杂志，2016年 第9期.

[5] 董静，陈钢粮，齐新林，路东林. 驼乳的理化指标及影响因素. 《新疆畜牧业》2016年 第8期.

[6] 顾浩峰，张膏新，梁蕾，孙翔宇，张怡. 山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较. 《食品工业科技》2012年 第8期.

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