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要过年啦!除旧迎新用新锅,选一口好锅很重要!

2020-01-17 点击 120 次

今天是腊月二十三,小年快乐! 距离春节仅剩一周啦!

小年这一天,大家会贴春联,扫尘,剪窗花,祭灶等,迎接干干净净崭新的一个好年。而漂泊在外的游子也陆续归乡,相信大家已经迫不及待到家吃团圆饭了。

新年新气象,大多数家庭都会在新年换一口新锅,用崭新的餐厨烹饪出色香味俱全的菜肴是过年的重头戏。这么说来,作为能够增添家庭温馨气息的助力手,一口好铁锅可谓是必不可少。

目前市场上的铁锅品种繁多,有铸铁锅、精铁锅、不锈铁锅、以铁为基材带有涂层的铁锅等,功能宣称有“不锈”“不粘”“无(少)油烟”和“储热(保温)”等等,让人眼花缭乱。关于铁锅的质量要求是如何的呢?消费者该如何正确使用铁锅呢?

下面,小C从铁锅安全性能、使用性能、用户使用体验方面给大家讲解一下。

//安全性能//

如何保证铁锅的安全性能?

市面上销售的铁锅,因为是用来烹煮食物的,直接与食品接触,因此需要符合国家强制性标准GB 4806.9(金属材料及制品)以及GB 4806.10(涂料及涂层),不合格的产品会有一定的健康安全风险。要求简介如下:

//使用性能//

宣称“不锈”的铁锅真的不会生锈吗?

不一定。产品日常的不锈性能可以通过GB/T 10125的中性盐雾试验(NSS)法,进行连续喷雾一段时间(如6h),试验后不应产生任何锈迹或涂层破坏脱落的情况;不粘金属烹饪器具也可以参照GB/T 32095.1里面的耐酸、耐碱、耐盐水腐蚀来检查不粘表面是否同时对基质材料起到保护作用。

事实上,无论是无涂层铁锅还是涂层铁锅,即便宣称不锈,在实验室严酷的测试条件下还是有可能会生锈的。

不粘锅真的是“不粘”吗?

关于不粘锅,去年在李佳琦的直播上可谓火了一把,大家也更重视那些宣称“不粘”的铁锅是否真的如宣传所说的能够满足不粘性要求。

根据国家标准GB/T 32095.1 家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范,不粘表面除了有一些感官要求,显微外观,涂层厚度,硬度,附着牢度,剥离牢度,抗划伤性,耐热骤冷稳定性,耐腐蚀性,不粘铁锅产品还需要符合基本的不粘性能要求。

铁锅不粘性能可以通过煎蛋不粘性试验来进行验证,煎炒类或蒸煮类应至少到达评价等级II(用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出,但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣)。

不粘锅的涂层容易脱落么?

铁锅的不粘涂层耐磨性分为使用平面耐磨试验机的平面耐磨测试,和使用振动耐磨试验机的振动耐磨性测试。煎炒类铁锅耐磨要求如下:

铁锅真的可以“无油烟”或“少油烟”吗?

按照标准QB/T 4223无油烟锅规定,产品会在一定条件下预热10s后,然后加入200ml一级大豆油;当加热到150s的时候,锅中心油温不能超过210摄氏度,且不能有任何肉眼可见的油烟。

一般情况下,市面上宣称“无油烟”或“少油烟”的铁锅都能实现,但也不排除少部分产品与宣称不符,会出现肉眼可见的油烟。消费者可根据用户实测评论做选购参考。

//用户使用体验//

如何是好的铁锅使用体验?

对消费者来说,一般影响使用体验的就是锅体重量、手柄(含锅扭)表面温度。

锅体的重量会影响手感和产品的耐用性,另外根据欧洲标准 EN 12983-1,当产品用水装满预定的容积,总重大于5kg或者容积超过3.75L时,铁锅需要配备2个把手;对于手柄表面温度,需要在标准规定的燃气炉上面加热已放入油或者水的铁锅,然后测试把手易接触的部位温度。而且按照材料不同,标准有不同的温度限值要求:

//拓展科普//

铁锅补铁吗

铁锅是否会释放出“铁元素”并能够被人体吸收,这个问题在民间一直不太有确信。事实上,使用铁锅炒菜,在锅铲的刮蹭之下,总会有一些铁屑会掉下来接触食物中的酸性物质,发生化学反应,从而增加食物里面的铁含量。然而,这些从铁锅而来的铁都是无机铁。人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。相关研究表明,人体对来自铁锅中的无机铁的吸收率并不高。

//消费提示//

1.铁锅宣称及种类多样,按需选购。购买时请勿轻信功能宣称,应根据品牌、口碑、价格、锅具类型等方面综合判断。

2.区分涂层,要兼看标签和使用说明书。通过商品名称,无法准确判断该锅具是否是无涂层铁锅,需要通过看标签和使用说明书判断。此外,消费者不必过于担忧涂层铁锅其安全性问题。从锅身受热均匀性来看,无涂层铁锅优于涂层铁锅;但从“不锈”及“不粘”性能看,涂层铁锅普遍优于无涂层铁锅。

3.无涂层铁锅第一次使用前要“开锅”养护。无涂层铁锅与油盐酱醋等液体长时间接触会有不同程度的腐蚀,即使宣称“不锈”也不能实现不锈功能。因此建议在第一次使用前,按照产品说明书的提示进行“开锅”处理。

4.涂层有损伤时,应及时更换锅具。使用涂层锅时,应避免尖锐铲具及其他金属器具损害涂层锅的表面。涂层发生破损,会导致涂层所赋予的性能缺失。此外,脱落的涂层物质、涂层脱落后导致锅的基材暴露,可能存在安全风险,因此涂层有损伤时,应注意更换锅具。

图文内容来源:@中国消费者报、@江西放心消费315

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