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食品中酸价,过氧化值的检测

2018-10-09 点击 124 次
      酸价和过氧化值都是油脂酸败的指标。过氧化值是——油脂酸败的早期指标。酸价是——油脂酸败的晚期指标。也就是说,如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。所以食品中酸价和过氧化值的正确检测特别重要,食用酸败的食品将对人体产生较大危害,快速定量酸价和过氧化值能更好的控制食品安全。
      如何快速准确定量酸价和过氧化值?
      以下事项必须注意:第一步,是空瓶的清洗,必须干净,不留油污。先用热水加洗洁精浸泡一个钟,再用刷子清洗干净,用自来水润洗,再用去离子水清洗一遍。待瓶子晾干,用95%乙醇溶液清洗瓶子。这样清洗的瓶子保证干净,不留油污,对样品结果不造成影响。

      第二,取样要迅速。样品来到以后,微生物组做完实验的样品需要立即拿起浸泡,以便防止开封食品进一步酸败,增加酸价,影响原来样品的结果。
      第三,提取油脂时,不同食品用不同提取方式。月饼类含油脂较多的食品,可以用塑料罐浸泡石油醚12h,对于豆沙馅等含油脂少,不易浸透的食品,应当用研磨,加入石油醚研磨提取油脂,让石油醚充分接触食品,经二次提取得到大量油脂,进行测试。

    第四,去除水分,挥发石油醚要迅速,把提取出来油脂和石油醚混合物放在敞口塑料瓶,加入无水硫化钠,放在通风橱挥发,再用旋转蒸发仪旋干石油醚,达到快速提取油脂。
    第五,酸价测试用电位滴定仪,快速准确的测量,过氧化值的检测用滴定法,滴定管应有十毫升的,读数更加精准。

    以上方法得到快速准确定量酸价和过氧化值。

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