食品中酸价，过氧化值的检测

      酸价和过氧化值都是油脂酸败的指标。过氧化值是——油脂酸败的早期指标。酸价是——油脂酸败的晚期指标。也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。所以食品中酸价和过氧化值的正确检测特别重要，食用酸败的食品将对人体产生较大危害，快速定量酸价和过氧化值能更好的控制食品安全。
      如何快速准确定量酸价和过氧化值？
      以下事项必须注意：第一步，是空瓶的清洗，必须干净，不留油污。先用热水加洗洁精浸泡一个钟，再用刷子清洗干净，用自来水润洗，再用去离子水清洗一遍。待瓶子晾干，用95%乙醇溶液清洗瓶子。这样清洗的瓶子保证干净，不留油污，对样品结果不造成影响。

      第二，取样要迅速。样品来到以后，微生物组做完实验的样品需要立即拿起浸泡，以便防止开封食品进一步酸败，增加酸价，影响原来样品的结果。
      第三，提取油脂时，不同食品用不同提取方式。月饼类含油脂较多的食品，可以用塑料罐浸泡石油醚12h，对于豆沙馅等含油脂少，不易浸透的食品，应当用研磨，加入石油醚研磨提取油脂，让石油醚充分接触食品，经二次提取得到大量油脂，进行测试。

    第四，去除水分，挥发石油醚要迅速，把提取出来油脂和石油醚混合物放在敞口塑料瓶，加入无水硫化钠，放在通风橱挥发，再用旋转蒸发仪旋干石油醚，达到快速提取油脂。
    第五，酸价测试用电位滴定仪，快速准确的测量，过氧化值的检测用滴定法，滴定管应有十毫升的，读数更加精准。

    以上方法得到快速准确定量酸价和过氧化值。

维权声明：本文为T124449原创作品，本作者与（仪器信息网/我要测网）是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。