赤潮下的贝类毒素

让吃货们谨慎对待的 “贝类毒素”是何方神圣？

想知道什么是“贝类毒素”，

首先我们得知道什么是“赤潮”？

从上图我们了解了“赤潮”的由来，需要注意的是，由于引起海水变色的生物种类不同，故所造成的海水颜色不仅仅是红色的。也可能是褐色的、绿色的、蓝色的、黄色的等。那么，这些五颜六色的水面又如何引发出“贝类毒素”呢，接下来小C给您细说：

贝类本身并不产生毒性物质，但它是滤食性生物，当它摄入一些含有毒素的海藻或与有毒藻类共生时，就会变成毒性的生物体（即产生“贝类毒素”），而这些毒素会聚积其体内，尤其是内脏部份。因此，一些常见的贝类生物，如青口、扇贝、带子等就是贝类毒素中毒的高风险食物。每当发生有毒赤潮时，有毒的藻类也随之增加，海产品受污染的风险就会更高。所以，“贝类毒素”也称为“藻毒素”。

目前已发现的贝类毒素有几十种，根据人们中毒的症状及毒素传递媒介的类型，可归纳为四大类：

1、麻痹性贝类毒素（PSP）

麻痹性贝类毒素（PSP）是已知贝类毒素中，分布最广、毒性最强、发生频率最高的贝毒素。

因人食用了含这种毒素的贝类后会引起以外周神经肌肉系统麻痹为初始症状的中毒效应而得名。导致PSP中毒的主要是蛤和贻贝（淡菜）。

危害：PSP对人体的中毒剂量为600～5000MU，致死量为3000～30000MU。若误食污染PSP贝类，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。据统计，全球每年因PSP而引发的中毒事件约为2000起，死忙率达到15%。

2、腹泻性贝类毒素（DSP）

腹泻性贝类毒素（DSP）是海洋中藻类或微生物产生的一类脂溶性次生代谢产物，被贝类滤食后在其体内性质非常稳定，人类误食后以腹泻为主要特征的中毒效应，因此而得名。导致DSP中毒的主要是双壳贝，其中紫贻贝（淡菜）最易被毒化。

危害：若误食污染DSP贝类，会产生以腹泻为主要特征的中毒症状，严重者可出现黄疸、急性萎缩性肝坏死，长期毒性效应可能导致癌症。目前尚无特效解毒剂。

3、神经性贝类毒素（NSP）
神经性贝类毒素（NSP）因人类一旦食用这些染毒贝类会出现感觉异常、冷热感交替、恶心、呕吐、腹泻和运动失调，或上呼吸道综合征，但未观察到麻痹，为与引起麻痹作用的有毒贝类毒素相区别，称其为神经性贝类毒素(NSP)。
危害：毒性较低，未见有死亡报道。但是贝类毒素中唯一的可以通过吸入导致中毒的毒素。
4、失忆性贝类毒素（ASP）
失忆性贝类毒素（ASP）是一种强烈的神经毒性物质，因可导致记忆功能的长久性损害而得名。
危害：能够导致头晕眼花，短时间内失去记忆力，但在人体内的降解速度也快。

“贝类毒素”的限值标准

全球许多国家及相关国际组织都对贝类水产品进行了严格管理和控制，并制定了相应贝类水产品及其制品的贝类毒素限量标准。我国也同样制定了贝类水产品中贝类毒素的限量：
1、根据《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）规定：
麻痹性贝类毒素（PSP）≤4MU/g；
腹泻性贝类毒素（DSP）≤4MU/g；
2、根据《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》（NY 5073-2006）规定：
麻痹性贝类毒素（PSP）≤400MU/100g（贝类）；
腹泻性贝类毒素（DSP）要求为不得检出（贝类）。

如何预防贝类毒素中毒
贝类毒素危害具有突发性和广泛性，目前贝类毒素中毒无适宜的解毒剂，那如何预防贝类毒素中毒事件？
1）每年赤潮发生时，渔政部门都会发出预警，在赤潮期间，消费者不要采捕和购买赤潮区域的贝类。
2）消费者要通过正规渠道购买水产品，建议尽量选择大型、正规的超市或市场购买。
3）毒素主要富集在贝类的内脏，建议在食用贝类海鲜时去除内脏及生殖腺后食用。
4）消费者一旦食用贝类等海产品出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等症状后，必须立即赶往医院接受救治。

参考资料：

【1】国家食品药品监督管理局：解读生物毒素系列（四）——关于“麻痹性贝类毒素”的科学解读
【2】南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京——贝类毒素及其贝类毒素检测的研究现状
【3】刘宁，沈明浩 ——食品毒理学

图片来源：网络

维权声明：本文为T132355原创作品，本作者与（仪器信息网/我要测网）是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。