雪糕、冰棍抽检报告：一半检出“便便”污染，反复冻融风险高

炎炎夏日，跟着气温一起升高的，还有雪糕的“热度”。

雪糕，奏响了夏天的“冰与火之歌”。室外就像一个没有边界的大烤箱，每天走在路上都感觉自己下一秒会融化，试问有谁能拒绝来上一根透心凉的雪糕呢？

据企查查数据显示，我国现存4.3万家冰淇淋相关企业。注册量方面，近十年我国冰淇淋相关企业每年注册量分布在4300家至8000家之间。

2024年8月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省市级市场监督管理局于2024年近半年（1-7月）公布的关于雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量抽检情况。

结果显示，各地监管部门抽检发现不合格产品共11批次，不合格原因主要集中在微生物超标以及质量指标不达标。

冷冻饮品的庞大家族

雪糕，其实只是冷冻饮品中的小小一员。

根据《冷冻饮品分类》（GB/T 30590-2014），冷冻饮品指的是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料，添加或不添加食品防腐剂等，经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制成的固态或半固态的制品。

冷冻饮品可归类为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍/棒冰、甜味冰、食用冰、其他冷冻饮品。

通过分类看出，冷冻饮品细分赛道上的“王者”当属冰淇淋。简单来说，冰淇淋主要分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，区别主要在于其主体部分的乳脂占比，而每种冰淇淋又分为清型、组合型，清型指的是不含颗粒或块状辅料，组合型则是以该种冰淇淋为主体，添加其他种类冷冻饮品制成。

值得一提的是，除了食用冰之外，冰淇淋、雪糕等所有冷冻饮品均可使用食品添加剂。

11批次雪糕、冰棍不合格

今年1-7月期间，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。

微生物超标占比逾7成

从项目看，雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。

（1）一批次冰棍大肠菌群最高超标27倍

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，因为大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果均不允许超过100CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。

抽检结果显示，根据铁岭市市场监督管理局“关于食品安全抽检信息的通告-（2024年第19期）”，标称由铁岭县阿吉镇通达冷饮厂生产的大麻花（多味冰棍）（88克/袋，2023/8/3）是近半年大肠菌群超标最严重的一款，同一批次5次检测结果分别为1000、2700、1100、2100、1200（单位：CFU/g），每次检测结果均超出了“最高限制值”，最高超标27倍。

本刊采访第三方检测机构一名负责食品检测的工程师，他表示：“雪糕营养丰富，水分含量高，本身就是微生物的良好培养基，如果生产过程灭菌不彻底、仓储及运输不当，甚至生产人员上完厕所不洗手等等，都有可能导致产品大肠菌群超标。”

他建议，“在挑选雪糕时，可查看外包装是否有破损、糕体是否变形，如果已经融化成液体或半固态，建议不要食用。尤其是反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长，产品很可能已经发生了变质。”

（2）蛋白质不足与乳制品投料相关

蛋白质是冷冻饮品的质量指标之一，主要针对的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋，加了多少乳制品、怎么评判产品优劣，一般以蛋白质含量高低来衡量。

由于冰淇淋需要添加更多的乳制品，营养成分要求更高，因此蛋白质和脂肪要求也比雪糕要更高。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）要求雪糕蛋白质含量最低不少于0.4g/100g，《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）规定冰淇淋蛋白质含量最低是2.2g/100g，是前者的5.5倍。

《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）

《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）

抽检结果显示，标称由德保县云雪冷冻食品有限公司生产的云一雪炫酷（雪糕）（65g/支，2024/1/8）蛋白质实测值仅为0.10g/100g，远低于标准最低要求（≥0.4g/100g），该产品同样检出菌落超标。

老华头、东三雪、云一雪、冰辻上榜

近半年，因雪糕、冰棍不合格被通报的企业最多不超过一次。品牌方面，涉及老华头、东三雪、云一雪、冰辻等商标。

值得一提的是，标称由鸡西市恒山区德晟冷冻食品厂生产的俄罗斯小白熊解馋冰奶（冰棍），不合格原因主要因终端门店问题，经辖区市场监管部门调查核实，该批次不合格原因为依兰县万联生活购物广场亿达店储存不当造成。

雪糕消费提示

1、尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。

2、一般来讲，冰淇淋的乳脂含量较高，而且采用了使体积膨胀的生产工艺，因此口感更柔软、顺滑；而相比之下，雪糕则含水量较高，硬度也较高。

3、根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证，营养价值较高。

4、注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品不要选购。

5、适量食用，避免引发肠胃炎等疾病，特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外，不建议在正餐后立即食用，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。