自热锅的米饭为啥熟得快？营养健康吗？

　　提到自热锅，就会想到，什么红烧牛肉、黄焖鸡块、梅菜扣肉、卤肉饭、鱼香肉丝、广式川式腊肠等等。

　　此刻，只有一个想法：想吃~~~

　　可是，大家有没有过这样的一个疑问，平时咱在家蒸米饭，用压力锅那都得蒸上个半小时才能熟，为啥这个自热锅十多分钟就把米蒸熟了呢?而且口感好像也有点不一样，这大米有什么神秘和神奇之处吗?

　　下面我们就通过几个问题，一起了解一下这自热米饭的“秘密”。

　　自热锅里的大米究竟有什么来头?

　　自热大米粒的“前世今生”

　　很多自热米饭中的大米(左下图)比较细长略带弧度，大小比较均匀，外形上与普通大米(右下图)不太一样。

自热大米(左)Vs普通大米(米粒一端有小缺口)

　　其实，这确实不是“原装”大米，学名叫做“重组大米” “再制(造)大米” 或者“复合大米”。

　　它主要是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。目前行业用的较多的方法是，米粒粉碎后添加(或不添加)一些其他配料(如淀粉等)以及食品添加剂，经过挤压(注：挤压加工过程中，大米中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的结构发生变化，使得其吸水性、糊化度改变)蒸煮熟化，然后冷却造粒成形，就成了我们看到的大米样子。

　　此外，还有将大米加水蒸煮后，分散干燥脱水成为(复水型)干燥米饭粒，也称为“α化米”。将快煮熟的米饭装入气密性好的包装容器内封装后，在-20℃下进行冻结的冷冻干燥(冻干)米饭等工艺。

　　这样的“重组大米”，营养健康吗?

　　因为工艺的原因，在生产过程中大米确实会损失一些B族维生素、蛋白质等营养素，同时机体消化吸收相对更快，使得升糖作用也会更明显一些；配菜可能荤多素少，油、盐、糖也更容易超量，所以如果有条件吃正餐当然更好。

　　不过客观来说，自热米饭可以朝着营养健康的方向努力，比如少盐、少油、少糖，可添加一些膳食纤维、强化一些营养素[比如维生素(VA、VC、VD、VB₁、VB₂)、矿物质(钾、钙、镁、锌、铁)]等等。

　　目前，它作为应急状态下或者路途中的方便餐食，可以快速填饱肚子，算是一个不错的选择了。

　　吃自热锅还有什么需要注意的?

　　1.选购正规厂家生产的产品，观察包装是否完整无破损，是否在保质期内，不购买标签信息不全的产品。

　　2.认真阅读加热包操作说明，加热盒出气口温度可达100℃左右，避免烫伤。

　　3.达到规定或建议时间，食物熟透后即可食用，尽量减少额外加热时间，加热过程中尽量不添加酸性食物(如醋、酸辣酱等)，可等加热完成后再根据需要进行添加。