酱油瓶上出现这4个字，别再食用了！怎样才能挑出优质的酱油？

酱油是厨房里不可或缺的一种调味品

无论是煎炒还是蒸煮

都少不了味道鲜美的酱油

但是现在市面上的酱油种类繁多

哪些酱油是“假酱油”？

怎样才能挑出优质的酱油？

小科这就带你去了解一下！

一、哪些酱油是“假酱油”？

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

快看看你家之前买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

二、如何挑到优质的好酱油？

看酱油配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

根据2019年12月21日正式实施的《酱油卫生标准》GB2717-2018，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

摇晃酱油瓶身

泡沫小而均匀且不易散去的酱油好

优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

三、酱油中常见的添加剂有哪些用途？

提鲜剂

谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠

用途：提鲜剂属于人工增味剂，让酱油更鲜；也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。

适用情况：做菜对增鲜要求高，煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。

注意：平时用酱油来提鲜调味，可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度，但没必要太鲜，以免摄入过量的提鲜剂。

防腐剂

苯甲酸钠、山梨酸钾

用途：为防止酱油变质，酱油可以按照GB2760的添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

注意：如果酱油在常用食用量范围之内，一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。

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