刘肃主任重磅解读食品农残新国标GB 2763-2021新变化

       为加强“GB 2763-2021《食品安全国家标准》”的宣贯，协助各相关管理部门、食品生产企业以及食品检验机构正确理解和使用新国标，确保标准正确实施，提高检测技能，我要测网举办 GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》标准解读线上公益课堂”，邀请中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员刘肃主任对GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》标准进行了专业解读。

       刘肃主任针对GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》的特点做了详细介绍：新标准中包括了564种农药（在我国已登记的农药428种，禁限用农药49种，我国禁用外未登记的农药87种，豁免制定限量的低风险农药44种），有限量值的农药548种。最大允许残留限量值10092项。

       目前在我国登记的农药有710种，禁用农药46种，部分禁用（限用农药）32种。

2021版标准与2019版相比

       1、 增加了2，4-滴丁酸等81种农药

        相应增加限量1343项，其中42种农药在我国已登记批准；39种未在我国登记批准。

        2、 共增加了2985项农药最大残留量。

        蔬菜、水果限量标准分别增加了974项和617项，增加的数量分别占新增总数的32.6%和20.7%。蔬菜水果限量为5711项，占限量总数的56.6%。

        3、 增加了食品组限量1453项，占新增总数的48.7%。

        限量值按食品组进行制定，使某些没有限量值的作物按照食品组类别也可以进行判定，扩大了标准的应用范围，特别是禁限用农药，按食品组制定限量，使禁限用农药都有了判定依据，拟补了禁限用农药无依据判定的情况。这是2021版最大的特点。

        如禁限用农药毒死蜱在2019版标准种蔬菜是按照具体蔬菜指定的，如茄子、普通白菜。

        2021年版标准中，改为按食品组制定，如茄果类蔬菜、叶菜类蔬菜。

        2019版毒死蜱在茄子中没有限量，如果检出无法判定，但2021年版中按食品组制定限量，茄果类蔬菜的限量值为0.02mg/kg，茄子属于茄果类，因此茄子可以按照食品组茄果类的限量进行判定。

        食品组是按照农业农村部1490号公告《用于农药最大残留限量标准制定的作物分类》将单个的农作物按照作物分类进行分类，如番茄分为茄果类。

        对于其他农产品和食品，如畜禽产品，则按大类分类。食品组主要针对蔬菜和水果，因为蔬菜和水果种类太多，如果一一对应制定限量不现实。

        GB 2763-2021范围中写明“如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均是用，有特别规定的除外”。

        在检测时如果遇到检出农药没有限量值，但食品类别有限量值，就可以按照食品类别的限量值进行判定。

        如在西葫芦上检测除氰霜唑，在GB 2763中没有规定限量，但在瓜果类蔬菜上规定其限量值是0.09mg/kg，由于西葫芦属于瓜果类，所以可以按照瓜果类蔬菜的限量值对西葫芦进行判定。  

        在检测时如遇到检出农药没有限量值，在GB 2763中食品类别没有限量值，但相应食品组的作物有限量，则不能按食品组进行外推进行判定。如，丝瓜中检出多菌灵，GB 2763中没有规定其限量，但在黄瓜、西葫芦、苦瓜上规定了限量，虽然丝瓜按食品组也属于瓜果蔬菜，但不能依据黄瓜、西葫芦、苦瓜外推对丝瓜进行判定。

        又比如在番茄上检出呋虫胺，在GB 2763中没有规定其限量，但在茄果类蔬菜上规定其限量值为0.5mg/kg，由于番茄属于茄果类蔬菜，因此番茄可以按茄果类蔬菜的限量值进行判定。

        这样的情况在GB 2763中还有很多，所以在判定前要确定作物的食品组分类。 

        4、 禁限用农药新修订限量实现相应食品类别全覆盖，限量值原则上按照检测方法标准的方法定量限设定。农残检测方法标准的方法定量限一般为0.01mg/kg-0.05mg/kg。GB 23200 系列标准只规定了检测方法定量限，没有方法检出限。

        5、 修订了原标准中194项农药最大残留限量。

        6、  小品种限量增加显著，制定了人参、枸杞、杨梅等特色小宗作物的限量标准589项

        7、 制定了甲胺磷等29种禁用农药的792种限量标准，毒死蜱等20种限用农药的345项限量标准。

        8、 增加了7项检测方法标准，修订了2项检测方法标准，检测方法总数为194个。

        9、 对12种农药残留定义进行了修订

GB 2763-2021标准的使用

        GB 2763-2021标准于2021年3月3日发布，9月3日起实施，对于标准判定时间的使用，应从9月3日起开始。由于农产品生产有一定的周期，农产品生产的日期是9月3日前，如6月份种植，9月4日收获，对产品的判定应该使用新的标准进行判定。

        新标准从发布到实施这6个月的时间，称之为缓冲期，在这期间就应该按照新标准规定的指标进行生产。

        1、农药残留物有代谢产物、同分异构体、对映体、没有以某种化合物表示时，检测结果按照GB-2763种规定的残留参数报告。

        2、如果农残参数中有代谢产物，并以某种化合物表示时，检测结果按表示的化合物报告。

        3、如果残留物是几种之和，则结果是直接相加和

        4、如果残留物是几种之和，但以其中某一种化合物表示时，则需要将另一种残留物按照分子量折算成某一种化合物的量，然后再进行加和。

        5、如果残留物事异构之体，直接将异构体结果直接加和。

        6、目前GB2763中规定的方法，还不能区分手性农药（对映体），检测的还是总量。

        7、对于有代谢产物的农药，其每个组分的方法定量限或加和的定量限，其中一个超过限量值，都判定该农药超标。

        例如：甲拌磷的残留物是甲拌磷、甲拌磷砜和甲拌磷亚砜之和，以甲拌磷表示，其蔬菜和水果的限量值为0.01mg/kg。三个组分在实际检测中结果均小于0.01mg/kg，检测结果为未检出（不超标）。如果有其中一个组分结果大于0.01mg/kg,则判定农药超标。  

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