食品生产用水相关知识详解

水的分类

      食品生产用水可按水的来源、水质和水的用途三种分类方式进行分类。

按水的来源分类：地下水、地面水；

按水质分类：软水、硬水、碱性水、酸性水、咸水；

按水的用途分类：生产原料用水、非工艺用水。

供水方式

       1、直接供水：从城市供水管网直接由管道取水直接来自城镇输配水管网，不经过任何中间环节，不存在任何污染的可能性，水质能符合GB 5749的要求。

       2、间接供水：使用工厂自备的地下水或由城镇输配水管网供应的水先进入贮水池、塔、槽等中间环节后再进入。

       尽管城市供水进入贮水池的水是符合GB 5749的要求，但在池、塔、槽等中间环节蓄水过程中存在水质被污染的可能性，会使水质下降，用此水来冷却包装食品对产品可能带来潜在的危害，所以生产企业必须对这些中间环节的设施、设备在加强管理的同时，还要对此水进行加氯处理或用其他方法消毒。

食品生产用水要求

       须符合的要求包括：

      1、饮用水不得含有病原微生物;

      2、饮用水中化学物质不得危害人体健康;

      3、饮用水中放射性物质不得危害人体健康;

      4、感官性状良好,应经消毒处理等;

      5、水质应符合标准要求，如：

      5.1 细菌学指标：不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数1mL水中不得超过100个，大肠菌群不得检出;

      5.2 毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标;

      5.3 化学指标：要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制;

      5.4 外观：必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

标准要求

       生产用水的卫生质量是影响食品卫生质量的关键因素，生产企业必须保证与食品接触的生产用水符合国家规定的要求。

      《中华人民共和国食品安全法》明确规定：食品生产经营单位，其用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，即GB 5749- 2006生活饮用水卫生标准。

      《食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013中规定，食品加工用水的水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。