鲜榨果汁会“酸蚀”牙齿？科仪阳光检测告诉您答案

   炎炎夏日的到来，每个人都盼望着“凉爽一夏”，于是雪糕、汽水、冰啤……轮番上阵，尤其是鲜榨果汁颇受大人小孩喜爱，但网上有说法称鲜榨果汁因为酸度甜度都比较高，长期饮用可能会造成牙齿的酸蚀，对牙齿的损害并不亚于碳酸饮料，这样的说法有依据么？带着这个疑问，2019年6月27日，陕西省广播电视台的两位记者来到了科仪阳光检测实验室寻求答案。

鲜榨果汁

科仪阳光检测的实验员杨妍、高瑞将记者从市场买来的苹果、柠檬、桃子、西瓜、橙子、火龙果这六种水果通过实验对其鲜榨果汁总酸含量及总糖含量进行检测。

检测过程

总酸含量

实验原理：用酸度计测量液体中氢离子活性，得出相应pH值;按照酸碱中和原理，用碱液滴定(滴定是通过两种溶液的定量反应来确定某种溶质的含量)试样中的酸，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量;

1、将6种水果样品用均质机打碎成匀浆，装进样品袋编号;

2、取25g匀浆试样，加无二氧化碳水定容至200mL，摇匀、过滤；

3、准确移取20mL滤液于烧杯中，加25mL无二氧化碳蒸馏水，置于150mL烧杯中，加40mL水；

4、将样液放置于磁力搅拌器上，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH值为8.3即为滴定终点；

5、根据氢氧化钠滴定量，计算试样中总酸的含量。

总糖含量(以葡萄糖计)

实验原理：费林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，并与溶液中的亚铁氰化钾络合(分子或者离子与金属离子结合，形成很稳定的新的离子的过程就叫络合)而呈黄色。以次甲基蓝为指示剂，达到终点时，即稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。

1、将6种水果样品用均质机打碎成匀浆，装进样品袋编号；

2、各称取25g试样，加无二氧化碳水定容至200ml，摇匀、过滤；

3、准确移取20mL滤液于三角瓶中，加1+1盐酸溶液5mL，置于68℃-70℃水浴中水解15分钟，转移至100mL容量瓶并定容；

4、用事先恒重好的葡萄糖配制成标准溶液，滴定10mL费林溶液，计算出10mL费林溶液相当于葡萄糖的质量；

5、用待测液代替葡萄糖标准溶液滴定10mL费林溶液，记录滴定体积，计算总糖含量。

由实验结果可知，这些水果中柠檬的总酸最高，苹果的总糖最高。针对这一结果，西安交通大学第一附属医院口腔科张喆医师表示，果汁及水果中的酸会使牙齿表面酸蚀脱矿，导致牙齿的硬度下降不耐磨损，从而造成缺损破坏。而果汁中的糖也会促进一些细菌的黏附产生酸，加剧牙体硬组织脱矿及龋病的发生，相对于鲜榨果汁，新鲜水果富含膳食纤维，这对于缓解酸性物质对牙齿的腐蚀会起到保护和部分清洁作用，而把鲜榨果汁当水一样，经常或每天大量摄入的话，肯定是不利于牙齿健康的。建议控制酸性饮食过多过勤的摄入，在饮用果汁后及时用清水漱口，注意刷牙，但饮用果汁后不要立即刷牙，会使牙釉质表面的软化层来不及再矿化而被摩擦掉，反而会促进酸蚀的进展。