餐饮环节食品安全难把控？中检达元有办法！

为深入贯彻习近平总书记关于统筹推进疫情防控和经济社会发展，以及保障食品安全、制止餐饮浪费行为等重要指示批示精神，落实《中共中央  国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，总结推广前一阶段餐饮质量安全提升工作实践，固化有效工作机制，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，确保人民群众身体健康和饮食安全，市场监管总局决定开展餐饮质量安全提升行动，特制定《餐饮质量安全提升行动方案》（以下简称《方案》）。

《方案》以人员培训、餐饮后厨、进货查验、餐饮具清洗消毒以及推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点，全面落实餐饮服务提供者主体责任、网络餐饮服务第三方平台主体责任，以及加大规范指导和监督检查力度，强化社会共治。

餐饮业作为中国第三产业中的支柱性产业之一，对我国的经济发展起着重要作用。近年来，中国餐饮业一直处于稳定上升阶段，但是商机与风险并存。在市场变化多端的情况下，餐饮业在经营管理过程中也面临着很多的不确定因素。其中，食品安全问题就是当中影响较大的因素之一，一直以来都备受关注。

术业有专攻，食品安全专业人才不足一直是食品安全整治等相关工作的痛点、难点。日常巡查中，执法人员专业性有限，容易忽视一些潜在的食品安全隐患。而创新性地引入第三方风险监测评估机构，能有效帮助基层执法人员查遗补漏，为后续的整治工作拓宽广度、加强深度、加大力度奠定基础，让食品安全检查“不留情面，不留死角”。

广东中检达元检测技术有限公司（简称“中检达元”）作为食品安全领域内的第三方专业检测机构，在餐饮风险巡查及评估服务上有着夯实的经验和创新性的服务模式，能专业、高效地协助相关监管部门对企事业单位食堂、餐馆、供餐企业等进行餐饮巡查及风险评估工作，及时发现食品安全风险隐患并做出正确的应对措施，加强餐饮行业风险隐患全过程管控，帮助整个餐饮行业往良性健康的态势发展。

餐饮风险巡查及评估服务亮点

1.专业梯队，全力防控

中检达元于2019~2020年期间受广州市增城区市场监督管理局委托，对增城区学校食堂、托幼机构食堂、长者食堂以及500人以上企业食堂进行风险评估，评估家次数高达300+家次，对区市场监管局加强学校食堂（含幼儿园）、建筑工地食堂、大中小型餐馆等重要环节的监管起积极作用。

为全力防控餐饮服务环节食品安全风险，中检达元委派具有食品安全管理资质的专业技术人员，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和政策文件要求，对食堂及相关单位的人员卫生管理、加工操作过程、食品储存管理、虫鼠害防控、整体环境卫生等各个环节进行全面评估分析，并提出后续解决方案。目前，中检达元具备食品安全管理资格（餐饮高级）的人才有10多人，能有效响应项目需求。

2.智能分工，细节把控

一般以双人模式开展风险评估工作，一人负责现场查看问题并记录，并查看台账，一人负责现场拍照以及对各种原料及供应商信息进行拍照。二人从许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设备设施及维护、餐饮具清洗消毒、网络订餐等11个大项、43个小项逐一排查与评估。

对于加工工具无标识或标识脱落、不清晰；留样冰箱或食品冰箱无温度计监控温度等等细节问题在现场一一提出并给予合理性整改建议，指导整改，切实减少被巡查单位的食品安全隐患，对提升被巡查单位的食品安全水平起到良好作用。

3.动态节点，特殊保障

在特殊情况下，巡查方式将有所侧重点，对特殊节点下的食品安全问题第一时间快速响应。

如在中高考这个特殊的节点，考虑到涉及考生健康以及期间天气炎热，食品中毒高发等特殊性，食品安全问题尤其要特别重视。因此，提前对相关考点进行风险评估，是确保莘莘学子安全用餐，减少食品安全风险的重要途径。

中检达元日后将不断探索实践，总结提升经验做法，进一步固化升华形成适应当下环境的风险评估体系，协助相关部门推动食品安全监管工作再上新台阶。中检达元愿与社会各界一起为维护食品安全做出更大努力，并在构建食品安全领域上发挥积极作用。

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