药食同源---党参篇

党参之名，最早见于清代《本草从新》，其后《本草纲目拾遗》、《植物名实图考》等都有记载。由于五加科的上党人参资源日趋减少，至清已绝迹，太行山产的党参乃被利用起来,并载于《本草从新》，名曰党参。

【来源】

本品为桔梗科植物党参 Codonopsis pilosula（Franch.）Nannf.、素花党参 Codonopsis pilosula Nannf.var.modesta （Nannf.）L.T.Shen或川党参 Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根。秋季采挖，洗净，晒干。

以商品党参为例，主要有5种，分别为西党、东党、潞党、条党和白党。西党是野生品，主产于陕西、甘肃及四川等地方；东党也是野生品，主产于东北各省；潞党为栽培品，主产于山西省，此外内蒙古、河北、河南及青海等地方也有栽培；条党主产于湖北、四川、湖南、陕西、贵州等地方；白党主产于贵州、云南及四川等地方。

【性味与归经】

甘，平。归脾、肺经。

【功能与主治】

健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。

【性状】

党参 呈长圆柱形，稍弯曲，长10?35cm，直径0.4?2cm。表面灰黄色、黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状；根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，栽培品环状横纹少或无；全体有纵皱纹和散在的横长皮孔样突起，支根断落处常有黑褐色胶状物。质稍柔软或稍硬而略带韧性断面稍平坦，有裂隙或放射状纹理，皮部淡棕黄色至黄棕色，木部淡黄色至黄色。有特殊香气，味微甜。

【营养成分】

党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2以及多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖苷、皂苷及微量生物碱、微量元素等，具有增强抵抗力、降血压、补中益气、养血等功效。党参在山西省、甘肃省等地区有作为食品原料使用历史，主要方法为煲汤、煮粥、蒸米饭、煮菜、火锅用料、泡酒、制作党参脯等；按照传统习惯正常使用，未见不良反应报道。

【药膳食疗】

2020年1月2日，国家卫健委、国家市场监督管理总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》。

药膳篇

研究表明，党参切片比党参段煎出有效成分多一倍，故在食疗时以切片为宜。而且味道偏甜，特别适宜药膳食疗。在药膳、保健食品制作时，可选用炒、煮、炖、蒸、烧等烹饪技法。而党参的炮制方法采用的是米炒法，将大米或糯米与原料在锅内同炒，使均匀受热，以米炒至黄色为度，主要为增强健脾和胃的功效。

一、党参红枣当归鸡汤

食谱用料：当归，党参，红枣，枸杞适量，整只鸡。

食谱做法：

1、准备好当归，党参，红枣，枸杞，将鸡清洗干净备用。

2、准备好干净的砂锅，放入鸡，葱姜和料酒，加入清水至最高水位

3、开大火烧开，撇去浮末，加入当归、党参、红枣，盖上盖子，转小火炖1个小时，加入枸杞，加入盐调味，再煮个3分钟即可出锅。每天一小碗，建议不要过量食用哦。

功效：健脾、补肺、益气。

二、党参鲫鱼汤

食谱用料：鲫鱼1尾(约250克)，豆腐4块， 党参30克，熟火腿10克，猪瘦肉50克。

食谱做法：

1、将鲫鱼剖净，沥干水，放入油锅炸后待用；猪瘦肉切片。

2、用肉汤将猪瘦肉片、火腿、党参 煮沸加入鲫鱼、豆腐，武火煮沸后，改用文火煮20分钟，用盐、味精、香菜调味即可。

功效：益气健脾，利水消肿。适用于肾阳虚属水肿。症见腰痛，水肿(腰以下为甚)，面色苍白，神疲乏力，舌质淡红、苔白滑。

三、党参莲藕猪蹄汤

食谱用料：莲藕640克，猪蹄240克，党参20克，枣（干）50克，陈皮5克。

食谱做法：    

1、将莲藕用水洗净，刮去皮；红枣用水洗净，去核；党参、陈皮和猪蹄肉用水洗净。    

2、将党参、莲藕、红枣、陈皮、 猪蹄肉放入煲滚的水中用中火煲3小时。    

3、以细盐调味，即可饮用。

功效：补中益气、健脾胃，安心养神，滋阴补肌。

主食篇

一、参枣米饭

食谱用料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。

食谱做法：

1、将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。    

2、糯米淘净，加水适量放在大碗中 蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘状，浇在枣饭上即成。

功效：适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

二、参芪粳米粥

食谱用料：党参、黄芪各10克，粳米100克。

食谱做法：

1、党参、黄芪煎水取汁。

2、将粳米下入药汁煮成粥，以白糖调味食。 

功效：本方取参、芪均能补益脾肺之气，黄芪又能固表止汗。用于肺、脾气虚，体倦乏力，短气自汗，少食便溏。

三、参苓粥

食谱用料：党参3～5克，白茯苓15～20克，生姜3～5克，大米100克。

食谱做法：

1、先将党参切薄片，茯苓、生姜捣碎。

2、将党参、白茯苓、生姜水煎，去 渣取汁。

3、将大米下入药汁内煮作粥，临熟 时加入少许食盐，搅和匀。

功效：益气补虚，健脾养胃。主伤寒胃气不和，全不思食，日渐虚羸。气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色(白光)白，饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄。

党参酒和各种茶饮篇

一、党参黄芪枸杞酒

食谱用料：黄芪60克，枸杞60克，党参30克，黄酒2L，茯苓60克，红枣（去核）30克，冰糖40-50克。

食谱做法：

1、所有材料挑去杂质，用料理机打碎，只要碎了就行，无需打粉，用纱布包好。如果用白酒浸泡，不打碎也可以，因为白酒的酒精度数高，渗透性好。

2、纱布包放入干净的无水无油的玻璃或陶瓷容器里，倒入黄酒，密封。避光保存。间隔5天左右摇一摇瓶子，一个月后饮用。

功效：补中益气。

二、党参枸杞茶

食谱用料：党参5克，枸杞子2克，川椒0.5克，生姜1小块，瘦肉150克。食谱做法：1、将党参、川椒、生姜、3碗水，放入锅中，开小火煮约煮约25分钟。2、将瘦肉放入做法1中续煮3分钟， 撒入枸杞，即可。功效：补脾健胸。

三、党参乌枣养生茶

食谱用料：乌枣6颗，新疆大红枣6颗，蜜枣2颗，党参10g。

食谱做法：

1、党参浸泡15分钟。

2、将洗净后的乌枣、红枣、蜜枣及浸泡过的党参加水炖锅里（水7分满即可，以免溢出）。

3、慢炖3-5小时即可食用。

功效：适用于气血不足，脾胃气虚，神疲倦怠，四肢乏力，肺气不足等症状。

单独调补篇

一、党参干

食谱做法：取党参500克，洗净，切去芦头，置容器内，每天蒸一、二次，连蒸三、四天，即成为又软又糯的党参干，味甜而带香气，每天早晚可嚼食10-15克。

功效：益气健脾，利水消肿。

二、党参膏

食谱做法：将党参煎煮、加热浓缩，待药汁稠厚时，加入与党参等量的白糖或蜂蜜，乘热搅匀成党参膏，每日开水化服。

功效：适用于气血亏虚，脾胃虚弱，肢体痠软，精神疲倦等症状。

【注意】党参不宜与藜芦同用。小提示：党参气滞、怒火盛者禁用；中满有火者忌之；实证、热证禁服，正虚邪实证，不宜单独应用。

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