一块月饼的科仪阳光“体检之旅”

    月饼的科仪“体检”之旅

    说起体检，大家可能并不陌生，但是让一枚月饼去做"体检"，可能很多人会感到很疑惑，月饼和体检也能扯上关系吗？

    通俗的讲，所谓月饼"体检"就是月饼检测，与我们通常的体检过程大同小异。今天，小科就为大家介绍一下一枚月饼在科仪阳光的"体检"之旅。

    “我”就是那块月饼↑

    近期，各色月饼争先上市，品质及食品质量安全应如何得到保障呢？

    为保证自身安全“我”来到了科仪阳光检测。

    首先到的是客服部——客服部的老师们很专业，了解“我”的需求（生产许可、型式检验、商超要求）后，依据国家法律法规和标准要求，为“我”提供不同的“体检套餐”：

    第一步：受理“体检”任务（因时至中秋，这次“我”享受了VIP待遇——“月饼体检”专用绿色通道）；

    第二步：挂号，先进的实验室信息管理系统对“我”进行了唯一性编码（样品编号+条形码），同时采集“我”的样品照片，这个编码就是“我”在实验室整个检测过程的身份证号码，避免和其他同伴混淆。

    第三步：下发“诊断参数（检测项目）”至各专业科室（这个工作是最关键的一环，实验室要熟悉“我”的标准GB/T19855-2015《月饼》、GB7099-2015《糕点》、相关法律法规及其检测方法标准；

    第四步：专人送“我”去候诊区（转交月饼至样品室“候诊”）。

    在“候诊室”——样品室，进行一些准备工作，以方便“我”进专业科室顺利体检，主要内容如下：

    首先通过LIMS系统（实验室信息管理系统）扫码入库，进入属于“我”的等待区域（待检区）；

    其次要进行体检前期准备工作——样品制备：根据不同的检测项目，制备要求不同（皮馅分离制样1份，混合制样1份）；切记，微生物检测是不能被污染的，所以要有专门的样品，不能制备。

    另外，一定要重点关注“我”在等待检测期间的储存环境（样品储存），一定要为“我”提供标签标识的环境条件，否则体检结果可能会有影响。所以，样品室的温湿度条件一定要控制并做好记录。

    接下来进入专业诊断科室

    “诊断”第一站——微生物室

    微生物项目容易受到外界环境因素的影响，所以要第一时间进入实验室，作为第一站的“体检”项目。

    检测参数包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

    微生物是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一；通过食品微生物检验，能够正确的评价食品被细菌污染的程度。

    “诊断”第二站——理化室

    理化室的检测主要是品质指标，参数包括：感官、干燥失重、蛋白质、酸价、过氧化值。这几类指标也比较容易受外界环境的影响，故而也必须在时效范围内完成检测。

    感官是对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价；

    干燥失重即水分，其含量高低和微生物的生长及生化反应都有密切的关系；

    蛋白质含量主要用来评价食品的营养价值；

    酸价、过氧化值是反映食品中油脂氧化、酸败变质程度的指标。当食品产生俗称的“哈喇味”时，就说明其中的油脂已经严重酸败，不宜食用。

    “诊断”第三站——色谱室

    这里主要进行食品添加剂的检测。

    例如可以让食品延迟保质期的防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）；让食品更美味的甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）；可以让食品外观更美观的食用色素（柠檬黄、日落黄）等。这些添加剂在国家标准允许的范围内使用是安全的，超限量使用可能会对人体健康产生不利影响。

    “诊断”第四站——光谱室

    光谱室的检测项目主要是铅、砷、铝的残留量。

    铅和砷属于重金属污染物指标，主要来源于谷物生长过程中土壤、空气，灌溉水中的重金属以及生产加工过程中带入的重金属污染。

    长期食用重金属超标的食品，会对人体健康产生不良影响。月饼中铝残留量超标主要是因为生产企业过量使用了含硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂，食用过多会影响脑细胞和中枢神经。

    “诊断”最后一站——标签组

    标签是消费者了解食品信息最直接的途径。

    国家标准要求：真实标注标签信息，正确引导消费者，维护消费者对产品信息的知情权，避免虚假宣传，促进市场正当竞争。

    一个合格的标签既可以让消费者充分了解产品的相关信息，如配料、产地、营养成分等；也可以帮助生产企业规避风险，降低成本。

    经过各科室的精细检查，本次科仪阳光检测“体检”之旅来到了最后一个环节-----体检报告。

    报告组在整个检测过程中相当于一个组装部，各科室的“体检数据”依据相关产品标准、卫生标准、法律法规，通过实验室LIMS（实验室信息管理系统）进行汇总和评价，“体检报告”经过3级审核及签发，在资质允许的范围内，加盖资质章，一份具有法律性，科学性、公正性的报告就生成了。

    这便是“我”一枚月饼，在科仪阳光检测进行体检的整个过程。

    一份客观、科学、公正的食品检验报告，是生产经营者和消费者之间建立食品质量安全信任的桥梁；可以为企业生产过程中的食品安全质量控制水平的提升提供依据；是政府监管部门实施食品监管最有力的支撑；是营造放心安全的食品消费环境的重要一环！

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