走近“检验检测人” 看一块熟肉上餐桌要经几道关

作人员在检测。一块熟猪头肉，走上百姓餐桌需多久?

18日，记者走进临沂市检验检测中心食品药品检验检测所了解到，从批次抽样，到业务收发环节分配工作，再到食品检验科检验检测，整个流程需要3大环节，需经过质谱组、液相组、元素组、理化组、微生物组，共计10余项指标，耗时10天，检验成本在千元以上，才能最终确定这块猪头肉能否安全上桌。食品抽样环节：流通、餐饮类需要抽样近40余批次/天18日早晨5点左右，抽样员们已出现在沂水县某农贸市场，作为食品药品检验检测所食品抽样科的一员，他们早已习以为常。“到县区的农贸市场抽样，需要提前一天准备。”抽样员郝忠明说，抽样工作的程序严谨，信息提报精准度要求高，由于眼睛有点老花，他都随身带着放大镜和老花镜现场办公。“不是在抽样，就是在去抽样的路上。”该所食品抽样科孙鸿祥告诉记者，从1994年参加抽样工作至今，每天到各地抽样，总路程在100公里以上，全年有200天以上奔波在抽样的路上。生产、流通、餐饮是一名抽样人员的主要抽样领域;生产厂家、农贸市场、商店、商场、超市都留下了他们的足迹。“工作不结束，不能离开抽样现场。”孙鸿祥说，对于一名抽样人员，夏天和冬天是最难熬的，下午两三点吃午饭也成了一种常态。“一天抽样将近40余批次，这个工作量在全省都是前几名的。”孙鸿祥介绍，尤其是对特殊产品，或者保质期比较短的产品，更需要确保样品在规范条件下保存，为其他同事接下来的工作打好基础。孙鸿祥说，检验检测一块熟猪头肉，抽样人员需要购买2公斤的猪头肉才能满足最后的检测需要，“如果产品检测不合格，被检测方会提出复议，相关食材需要多储备。只有做好做实，才能保障百姓的食品安全。”业务收发环节：每批次样品需要制成4份小样等所有的抽样样品运送到所里，样品录入组到业务科领取抽样样品后，拍照录入检验平台，加贴唯一性抽样编号后，样品一部分转到微生物检验科进行微生物检验，另一部分转到制样组制样，再将检验项目分给每一个承检小组，这些工作必须当天完成。“制样组的工作同样非常繁琐。”业务科科长宋文勇告诉记者，由于样品量巨大，每天最多能达到300多个，将样品制作完后要定量装到1200多个小袋子中，然后将1200个小袋子按定量值加标识分到理化、液相、元素、大型设备四个检验小组的样品柜中，这才算制样完毕。“同样的，一份猪头肉也需要分成4份。”检验样品五花八门，制样方法、取样部位、制样量多少，各检验小组检验需要量都不一样。“通过查阅检验方法标准制定了制样作业指导书，将不同样品不同检验项目的制样方法规定下来。”宋文勇说，检验报告编制和检验报告审核组，这两个组联系非常密切，检验报告编制小组收到检验数据原始记录后，立即登录检验平台整理检验报告。宋文勇介绍，检验报告编制和检验报告审核组的信息量非常大，也非常枯燥，要求人员知识丰富、思想沉稳细致，为了按时完成检验进度，面对一摞一摞的原始记录和检验报告，只有加班加点才能顺利完成。食品检验环节：人停机器不停24小时运转该所拥有食品主要仪器设备400余台(套)，配有高分辨液质联用仪、液质联用仪、气质联用仪、电感耦合等离子质谱仪、液相色谱电感耦合等离子质谱仪联用仪、氨基酸分析仪等主要仪器设备300余台(套)，设备配备与其从事的产品检测活动相适应，仪器设备满足资质认定、认可项目检验的需要。在用仪器设备完好率达到100%，并做到了标识化管理。食品检验科科长王建成说，熟肉制品，需要质谱组、液相组、元素组、理化组、微生物组共计5个组全程参与。“每个组都负责好几项指标。”王建成说，有些指标需要2天，有些则需要3天。王建成举例说明：理化检验组负责食品全部的理化检验项目，工作量非常大，很多检验项目检验时间长，“酸价过氧化值检验项目，油脂提取需要12小时以上。为了完成检验任务，就在办公室里放个沙发，晚上加班累了就在沙发上眯一会儿，醒来后继续工作。这样做的目的，既保证了检验工作保质保量完成，同时也能准确发现样品存在的问题。”“检验检测流程中，一份熟肉制品的检验成本在1000元以上。”王建成介绍，熟肉制品的检验检测周期在10天，中间经历的过程复杂。

市检验检测中心：完成检验检测26739批次 同比增1倍今年1月份，临沂市按照“同类整合、提升能力、强化监管、服务产业”的原则，将原市产品质量监督检验所、计量检定所、食品药品检测中心、纤维检验所、农业质量检测中心、粮食质量检测中心等六家检验检测机构整合，组建临沂市检验检测中心，为市政府直属正县级公益一类事业单位。截至目前，本年度完成检验检测任务26739余批次，较去年同期增长100%;完成检定校准任务239287万件，较去年同期增长20%，有效保证了产品质量安全。该中心自组建以来，紧紧围绕国家、省上级业务部门和市委、市政府中心工作，明确了“1234”总体思路，即：打造淮海经济区检验检测知名品牌一个目标，突出检验检测、计量检定两大领域创新，把握服务政府、服务民生、服务产业三个定位，提升应急检验、风险预警、科技研发、技术支持四种能力。创新建立了“1+6”的运行模式，“1”即建立了一个集中统一、资源共享、专业高效、独立公正的检验检测平台，实现了“六统一”：人员管理统一、财务管理统一、仪器设备管理统一、试剂耗材采购统一、质保体系统一、考核标准统一;“6”即原6个单位暂时保留了法人过渡资质，业务保持相对独立，差异化特色发展。整合后，形成覆盖食品、药品、农产品、化工、轻工、五金机械、电子电器、装饰装修材料、人造板及家具制品、纤维纺织、计量检定等26大领域2233个产品、31369个参数资质认定和118个实验室认可项目的综合性检验检测机构。该中心现有实验室37个，建立了化肥、农产品、粮食、棉花等4个国家级高等实验室和3个省级质检中心，检验检测能力达到国内地市级综合检验检测机构前列。组建以来，顺利通过中国合格评定国家认可委员会CNAS复评审、英国政府化学实验室LGC能力验证等，今年10月被中国纤维质量监测中心列为全国蚕茧生丝质量监测工作试点单位。

今年以来，市检验检测中心共举办检验检测大讲堂12期，累计培训全市检验检测技术人员600余人次，组织外出参加学习培训24次，有效提升了全市检验检测干部队伍素质，为经济社会发展提供了强有力的支撑。紧紧围绕国家标准化综合改革试点工作部署，起草国家标准1项、参与省级标准3项、团体标准17项，为“临沂标准”体系建设贡献力量。开辟检验检测“绿色通道”，建立重点企业甄选、结对帮扶、上门服务等制度，累计服务企业1000余家，培训化验员200余名。进一步理顺与市场的关系，创新“检企”合作模式，推动中心与“十优”产业龙头企业合作，有效融合企业资金、设备、场地优势与中心人员、技术优势，实现了服务企业“零距离”，初步构建起以公益性检验检测机构为主体、社会化第三方检验机构为补充的服务格局，实现了临沂大口径流量计量检定“零”的突破，检定能力跃居山东省前列。