读懂营养素参考值让营养摄入更健康

　　1、定义

　　营养素参考值(nutrientreference values, NRV)全称：中国食品标签营养素参考值。

　　国家标准GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》中指出营养素参考值是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。

　　国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定：预包装食品营养标签强制标示的内容就包括营养素参考值。

　　营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量而制定，其中，推荐摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要的营养素摄入量;而适宜摄入量指通过观察或实验获得的健康人群中某种营养素的摄入量。

　　营养素参考值以日推荐能量摄入量为8400kJ的平均个体为标准，各营养素的具体数值如图所示：

　　2、计算

　　食品预包装上的营养标签中营养素参考值常以%来表示，相关营养素的计算公式如下：

　　式中：

　　X——食品中某营养素的含量;

　　NRV——该营养素的营养素参考值，其具体数值如上图所示。

　　注：计算结果保留至整数。

　　例1：某一饮料的碳水化合物为12.0g/100mL，则每100mL该汽水碳水化合物的NRV%=12.0g÷300g×100 %=4 %。

　　例2：某一糕点的能量为1800kJ/100g，则100g该糕点能量的NRV%=1800kJ ÷8400kJ×100 %=21%。

　　3、作用与意义

　　食品预包装上的营养成分表包含了两个重要的数据信息：一个是核心营养素的含量;另一个则是营养素参考值。营养素含量值直观的表示出该食品相关营养素的含量是多少，而营养素参考值则直观的表示出该食品相关营养素占平均个体日需该营养素的百分比。

　　举例说明：假如某一食品的规格为： 500g/袋，其营养成分表如表所示：

　　营养成分表

　　那么，食用一袋该食品，即可以摄入能量1890kJ/100g*500g=9450kJ，依此类推，蛋白质60.0g、脂肪90.0g、碳水化合物300.0g、钠5000mg;其中，蛋白质的NRV%=60.0g/60g*100%=100%，意味着500g该食品即可满足平均个体一天的蛋白质需要;然而一袋该食品脂肪的NRV%=150%，说明500g该食品中的脂肪含量超过了平均个体每天需要的50%。

　　不同的食品，各种营养成分各不相同，相应营养素参考值(%)也不尽相同。

　　因此，选择不同的食品可以使每日的营养成分摄入量更为均衡。然而，营养素参考值的研究对象是平均个体，如果针对某些特殊人群，可以根据自身需要做出适当的增减。如健身爱好者往往需要大于100%NRV的蛋白质需求以增大肌肉量，而坚持减肥的肥胖群体可以考虑低热量低脂肪的食品。总之，营养素参考值只是提供一个参考，方便消费者更为科学合理有针对性的选择食品。